Jeste li znali?
- Jeste li znali da je hren, Armoracia rusticana, lapatifolia kod nas samonikla vrsta?
- Jeste li znali da ljuti hren ima tri vrste listova?
- Jeste li znali da se hren jednostavno i lako razmnožava ako zakopate u zemlju komad korijena?
- Jeste li znali da hren posađen u podnožju mlade voćke čuva njeno zdravlje?
- Jeste li znali da korijen hrena sadrži i do 100 mg% vitamina C, a listovi čak 300 - 400 mg%? Bogatstvo, ako pojedete 100 gr hrena. O pogubnim posljedicima po sluznicu želuca uglavnom niste znali...
- Jeste li znali da se hren od pradavnih vremena koristio u narodnoj medicini? O neugodnim i tragičnim nuspojavama također vjerojatno niste znali...
- Jeste li znali da hren pripada porodici krstašica kao i kupus, riga, režuhe, češnjača ili rusomača?
Ovo zadnje je poznato kao trava hoću - neću, voli - ne voli, i još mnogo drugih vrlo ukusnih biljaka uzgojenih i divljih, a svaka od njih ima drugi miris i međusobno gotovo da uopće ne nalikuju izgledom. Laiku ih izdaje cvjetić sa četiri latice.
- Jeste li znali da je cijela biljka hrena jestiva i ukusna? To znači mladi listovi, stabljika, cvjetovi i naravno korijen. Za korijen ste sigurno znali. Ako nikako drugačije - to su one male teglice u supermarketu sa sličicom korijena hrena...
Bez obzira koje je godišnje doba, dokle god hren ima lišće, uvijek će u sredini tih velikih i bujnih listova biti i onih mladih, mekanih i nježnih, posebno nakon dugog i vrućeg, sušnog ljeta kada padnu uzastopne jesenske kišice i gotovo sve biljke se osvježene pojavljuju kao da je proljeće.
Na te mlade listove hrena danas ciljam. Ti su listovi jestivi sirovi ali i kuhani. Sirovi se dodaju salatama, no fini su i jednostavno narezani pa posuti preko kruha - masti, ili nekog drugog, suvremenijeg namaza ili sendviča.
Kuhanjem gube na ljutini, uostalom kao i korijen. Svi recepti za jela sa keljom, važe i za listove hrena. Kao i kelj, listove hrena treba prvo blanširati, promijeniti vodu i nastaviti kuhati. Inače jelo bude gorko. Izuzetak su tečna jela sa listovima hrena u mješavini sa drugim povrćem.
A drugo povrće, naravno i opet samoniklo, je tušt, Portulaca oleracea. u ranu jesen još uvijek se ne predaje, no ovo je vjerojatno ipak posljednje ovogodišnje jelo u koje je uključen.
Green, green soup of home iliti zelena domaća juha
Sastojci - pregršt najmlađih listova hrena iz središta busena; pregršt tušta (Portulaca oleracea); 1 veći krumpir; 1 žlica ribanog korijena hrena (ma može i iz teglice); malo maslinovog ulja, sol i po želji i potrebi vrhnje za kuhanje.
Knedle od jaja i brašna. Može i ne mora.
Priprema - Očišćen i narezan krumpir staviti u hladnu vodu, pa kada voda proključa dodati listove hrena i veći dio tušta. Ostaviti barem šaku sirovih listića portulaka (tušta)-
Kuhati dok krumpir ne omekša, zatim sve prebaciti u blender i kremasto izmiksati. Dodati vode do količine od 1 litre i vratiti juhu na štednjak. Ukuhati knedle, posoliti i probati okus. Ako ste se možda zaigrali pa stavili previše listova hrena i juha bude pomalo gorka, sve se lako spasi tako da dodate vrhnje za kuhanje.
Na kraju, kada je već juha spremna za na stol, umiješati žlicu naribanog korijena hrena i malo maslinovog ulja, pa sve posuti svježim listićima tušta.
Ne bojte se, juha neće biti previše ljuta. Zbog visoke temperature, korijen hrena će izgubiti ljutinu, ali zadržati dovoljno mirisa da se proslavite egzotičnom juhom od domaćih (divljih) namirnica