.png)
Čak je i na Wikipediji njegov tobožnji portret, doduše pošteno piše da je izmišljen:
Apicija spominjem samo zato što sam našla jedan zanimljiv recept sa koprivom (Urtica dioica) iz antičkih vremena i pripisuju ga zbirci recepata tog drevnog autora.
Antički gotovo obavezan začin za većinu slanih jela je garum. To se još nazivalo i muria.
Danas opis tog začina mnogima prevrće želudac kao tek skinutu tijesnu čarapu.
Zapravo, to je murga. Tako se to danas zove i svako seosko domaćinstvo uz obalu koje drži do sebe, ima konobu i dostupna im je svježa plava riba. Jednom godišnje, uglavnom u svibnju kada je pelagijska riba najmasnija, sole se - obično srdele ili inćuni. Riba se soli cijela, zajedno sa glavom i iznutricama. Murga je tekućina koju ispusti usoljena riba nakon nekog vremena.
Antički garum, muria je upravo to, ali su oni dodavali još i kojekakvih začinskih biljaka, zavisi od inspiracije glavnog kuhara.
Koji filet usoljenih inćuna ili srdela je i danas fini začin. Pokušajmo bez predrasuda da će jelo smrdjeti na pokvarenu ribu upotrijebiti taj začin.
Jer neće!
Apicijeva žara, recept
Sastojci po porciji za jednu gladnu osobu zdravog apetita:
dobra hrpa vrškova mlade koprive sa 5 - 6 sočnih listova; 3 fileta usoljenih inćuna; 3 žlice voćnog soka (Apicije predlaže sok od grožđa); 3 žlice sitno narezane mesnate pancete (slanine); 3 jaja; ljuta papričica ili čili umak.
Priprema:
Filete slane ribe vilicom zgnječimo u voćnom soku, pa stavimo na zagrijanu tavu zajedno sa kockicama pancete. To pirjamo potiho dok panceta ne ispusti svoju masnoću, a onda dodamo i opranu, još mokru koprivu.
Dovoljno je 5 - 6 minuta pirjanja uz miješanje da kopriva omekša i sažme se, a onda preko svega prelijemo umućena jaja i pažljivo odižemo mješavinu još uvijek na umjerenoj vatri, da se sve zajedno lijepo zgruša.
Soliti ne treba, no sitni komadići ljute papričice (ili kapljice Tabasco umaka) napraviti će razliku od dobrog jela prema specijalitetu za pamćenje.
Filete slane ribe vilicom zgnječimo u voćnom soku, pa stavimo na zagrijanu tavu zajedno sa kockicama pancete. To pirjamo potiho dok panceta ne ispusti svoju masnoću, a onda dodamo i opranu, još mokru koprivu.
Dovoljno je 5 - 6 minuta pirjanja uz miješanje da kopriva omekša i sažme se, a onda preko svega prelijemo umućena jaja i pažljivo odižemo mješavinu još uvijek na umjerenoj vatri, da se sve zajedno lijepo zgruša.
Soliti ne treba, no sitni komadići ljute papričice (ili kapljice Tabasco umaka) napraviti će razliku od dobrog jela prema specijalitetu za pamćenje.