Kopriva, žara, Urtica dioica je jedna od svima poznatih biljaka i svakako jedina koju ni najnevještiji berač samoniklog jestivog bilja naprosto ne bi mogao zamijeniti nehotice nekom drugom biljkom. Ima ona i svoj miris, no ne preporučujem zagnjuriti nos u nju. Dovoljan je i slučajan dodir rukom naličja lista pa da se sa 100% sigurnošću uvjerite da je to ona prava kopriva koju tražite. Često ona nađe vas. Dovoljno je naći prvu, pa da za par minuta opskrbite cijelu obitelj ukusnim, ekonomičnim i zdravim sastojcima za slastan ručak. Kopriva baš uvijek raste u dovoljno velikim populacijama da se možete osjećati kao na bogatoj tržnici.
Ima njih različitih - velikih i malih, višegodišnjih ali i jednogodišnjih.... Ostavimo to botaničarima. Za potrebe dobre kuhinje, sortna lista kopriva je nevažna. Važnije je znati da ju treba brati u rukavicama, onim debelim, koje obično nosimo u ljetne šetnje s namjerom.
Za slučajne susrete ove vrste, ruke se mogu zaštiti bilo kakvom vrećicom, a ekološki osviješteni ljudi koji su žestoki protivnici plastike mogu za ove potrebe upotrijebiti rezervne čarape iz ranca. U najgorem slučaju, izuti privremeno one što imaju na nogama...
Ima i žilavih mazohista koji oduševljeno beru koprivu golim rukama. To su obično samci koji ne kuhaju za cijelu obitelj, pa im i ne treba neka veća količina. Ako i žive sami, svejedno traže publiku pred kojom će se hvaliti svojom junačkom berbom koprive.
Kasno ljeto je vrijeme kada je kopriva u cvatu, još češće već u sjemenu. Takva nije za kuhinju, ali je dobra prilika za sakupiti sjeme i posijati ga negdje u blizini kuće. Svoje, ne tuđe...
One koprive sa rubova urednih pašnjaka i livada koje se redovito kose su pravi cilj čak i u jesen. To je biljka koja se poslije svake košnje i kišice obnavlja warp brzinom.
Nabujak od staroga kruha, recept
Sastojci - Vršne grančice mladih kopriva oko 500gr; stari kruh 3 - 4 kriške; topivi sir, gauda ili onaj u trokutićima 150 gr; 4 jaja, 1 jogurt ili kiselo vrhnje; pola litre mlijeka; sol, papar, koštice buče golice ili suncokreta, ako ima u kući.
Sjemenke nisu obavezne, ali će dodati teksturu i E vitamin za ciljane potrebe održavanja mladenačke vitalnosti, bez obzira koliko nam je godina...
Priprema - Koprivu blanširati, ocijediti, pustiti da se ohladi, dobro ižmikati, pa ju narezati.
Kruh narezati na kockice, pa ga preliti mješavinom mlijeka, jogurta, jaja i sjemenki suncokreta, ako ih ima. Dodati sol i papar te ocijeđenu koprivu. Pažljivo promiješati da se kruh ne raspadne i ostaviti 20 minuta da upije tekućinu.
Bez ponovnog miješanja preručiti sve u namašćenu vatrostalnu posudu, poravnati površinu i posuti ribanim ili narezanim topivim sirom.
Peći u pećnici na 180°C oko pola sata.