Nazivali mi ovu divnu mediteransku biljku koromač ili komorač, posve je nevažno - a upravo se oko naziva najviše lome koplja u komentarima na objave. Oni agresivniji lingvistički "znalci" često zapravo nikada nisu ni vidjeli samonikli, "divlji" koromač, nego znanje i samouvjerenost crpe sa natpisa u supermarketu iznad košara sa povrtnicom koja je tek blijedi potomak pravog komorača nastao dugotrajnom manipulacijom kroz uzgoj.
Oba se narodna naziva jednako često i ravnopravno koriste.
Bitnije je znati prepoznati ovu biljku.
Na proljeće, to su grmići nježnih paperjastih listića poput zelenog dima.
Koromač, Phoeniculum vulgare, je neizostavni sastojak proljetne kuhinje cijelog našeg priobalja.
Ljeti je i koromač neprepoznatljiv. To je visoka, često i preko 2 metra biljka što ljeti raskošno cvate štitastim žutim cvatom. Ovim paperjastim zelenim nježnim listićima ljeti jedva da ima traga. Samo miris je isti. Intenzivan miris Bronhi bombona.
Dalmatinska ruralna svakodnevna kuhinja nije maštovita. Koristi ono što ima na dohvat ruke, na najjednostavniji mogući način.
Postoji raširena nepravedna dvojba radi li se o ljenosti i škrtosti ili mudrosti i ekonomičnosti. Ta dilema proističe iz činjenice da će kontinentalni gosti poslije našeg ručka uglavnom ostati nedovoljno siti. Zanemaruju specifične nutritivne potrebe u posve drugačijoj klimi.
Mi im pak zamjeramo što ne cijene našu dobronamjernu pažnju da sačuvaju vitku liniju.
Klasična dalmatinska kuhinja pomalo pada u zaborav, pa se i kod nas može naći ponešto masnije i začinjenije hrane, ne samo na blagdan.
Eto, ako poslije Uskrsa ostane malo kuhane šunkice ili nekog pečenja - nedovoljno za reprizu objeda u neizmijenjenom izdanju za cijelu obitelj, vrijeme je za poslovičnu mudrost i ekonomičnost.
Bijela pašta sa koromačem, recept
Sastojci - kuhani makaroni koliko treba za nahraniti obitelj; kapula; kuhana šunkica ili ostatci pečenja; Gusto, masno kiselo vrhnje dovoljna količina da obloži svu paštu i uđe u koju rupicu kuhanih makarona; puno, zbilja puno mladih proljetnih izdanaka divljeg koromača; sol i papar.
Na malo masnoće treba zažutiti sitno narezanu kapulu, pa dodati kiselo vrhnje i pustiti da kuha sve dok vrhnje ne počne malo mijenjati boju i odvajati se mliječni dio od masnoće. Sada treba dodati obilje sitno narezanog koromača, neka umak napravi još samo jedan ključ, pa onda umiješamo i na male zalogaje narezane ostatke pečenja ili kuhane šunke, te začinimo oprezno solju i neoprezno paprom. Više ne treba kuhati, ali mora biti toplo kada se pomiješa sa makaronima i servira na stol.