Preskoči na glavni sadržaj

Koromač, Phoeniculum vulgare - Bronhi džem za izbirljive


Ima par godina da se u kulinarskom svijetu jako popularizira upotreba koromačevog polena u slanim i slatkim jelima.
Ne baš kod nas, više u engleskim tv kuharskim serijama. sa pravim kuharima, ne amaterima. Ako malo pronjuškate po internetu, taj se gurmanski dodatak može čak i kupiti u web trgovinama, po cijenama od kojih zastaje dah.
Ona reklamna krilatica za Bronhi bombone (lakše se diše!) gubi smisao ako pokušate kupiti taj artikl. Kod mene je koromač korov broj 1 po učestalosti, ali nisam ni pokušala sakupljati pelud. Nije da nisam radoznala kakav okus to daje pečenoj patki...
Samonikli, divlji koromač je mediteranska biljka, pa pretpostavljam da je engleskim kulinarskim chefovima dostupnija patka nego pelud ove samonikle biljke.
Onaj uzgojeni koromač, povrtnica zadebljanih baza peteljki se ne računa.
Kao i mnoge druge biljke, one jestive ali i ukrasne, tako je i ovo povrće uzgojem i odabirom zbog kvantitete prinosa izgubilo na kvaliteti mirisa i okusa, ali i ona svojstva koja su privlačna pčelama. U mom vjetrovitom kraju sakupljanje cvjetnog praha je nemoguća misija. Čak i pčele povremeno štrajkaju pa obraćaju pažnju samo na nisko raslinje.
A zapravo i ne vidim svrhu. Mladi, nezreli plodovi koromača imaju intenzivan miris i lako se usitnjavaju.
I zrele sjemenke koromača mogu poslužiti u marinadama i za aromatiziranje šećera, ulja, kvasine ili soli, likera, bombona, pa i slanih jela tipa razne juhe, variva ili pečenja...
Okus i miris, posebno nezrelih sjemenki - zapravo plodova koromača, je najlakše zamisliti ako ih usporedimo sa Bronhi bombonima.

Bronhi džem za izbirljive,recept
Sastojci - 1,5 kg kiselkastih jabuka; 3/4 čaše nezrelih plodova koromača; 6 žlica šećera; sok pola limuna i 1,5 dcl vode.
Lijevo - bronhi džem od jabuka i koromača, za izbirljive - kombinacija sa gorkom čokoladom je vrhunac hedonizma!

Priprema - jabuke oguliti, izvaditi sjemenu ložu i narezati ih na kockice. Plodove koromača škarama odvojiti od peteljki i napuniti 3/4 čaše čistim, nezrelim sjemenkama. Peteljke se ne računaju. Koromač samljeti zajedno sa šećerom.
U široj posudi debelog dna kuhati jabuke na malo vode dok ne postanu staklaste i počnu se raspadati. To se događa nakon otprilike 20 minuta.
Sada dodati limunov sok i mljeveni koromač sa šećerom pa kuhati još desetak minuta, da se šećer posve rastopi, a džem dobije na gustoći.
Ako su komadići jabuke preveliki, malo miksanja štapnim mikserom popravit će stvar.
Na dnu posude se vidi trag kuhače prilikom miješanja kao dobar znak da je džem baš onakav kakav treba biti - gotov.

Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više