Preskoči na glavni sadržaj

Koromač, Phoeniculum vulgare - Uz šaku pečenih krumpira

 


Koromač, Phoeniculum vulgare

Koromač je još jedna ovdje često spominjana, vrijedna samonikla jestiva biljka zabavna kroz cijelu godinu, jestiva i cijenjena u svim razvojnim fazama - od listova, preko cvata i polena, pa do zrelih sjemenki za zimske čajeve. Fine, ne samo ljekovite.
To je još jedna "divlja" biljka koju nitko ne doživljava kao korov, iako se nepozvana samozasijava i po urednim vrtovima duž cijele obale.
I dok je koromač općepoznata samonikla jestiva biljka duž obale, u unutrašnjosti izaziva česte nedoumice o čemu to pričam.
Najčešće dileme su - je li to onaj isti koromač što ga po unutrašnjosti sade kao povrtnicu, onaj debelih lisnih baza što se prodaju pod lukovicu, ponekad čak i gomolj, onaj što ga većina zove komorač, uvjereni da sam se zabunila i presložila slogove naziva.
Ta povrtnica iz unutrašnjosti (F. vulgare var. azoricum) vuče davno porijeklo od ovog divljeg koromača, jednako kao što i vrtna mrkva vuče porijeklo od one samonikle, divlje.
A što se imena tiče - besmisleno je i komentirati narodne nazive biljaka. Svi su ti nazivi ravnopravni i razlikuju se prema porijeklu govornika, ne biljke. Nema "književno točnih" naziva. Jedini jedinstveni naziv koji je nepromjenjiv i nepogrešivo označava biljku je onaj stručni, univerzalni, botanički - latinski ili latiniziran.
Stari Grci su ovu biljku zvali μάραθον (marathon), a naziv Marathon povezuje se s grčkim marathos – koromačem koji je rastao na tom poznatom polju. Da ne pričam dalje, o porijeklu olimpijske sportske discipline...
Ili kako je od maratos došlo do koromač ili komorač, igrom gluhih telefona kroz stoljeća prije nego je telefon izumljen...
Slijedi jedan od onih drskih recepata, kako stvoriti gozbu za večeru u kući u kojoj "nema ničega", ali je vrt pun "korova".

Umak uz šaku pečenih krumpira, recept

Sastojci: pregršt grančica koromača; 5 dcl mlijeka; grumen maslaca veličine kajsije; 1 žlica (na ravno) oštrog brašna; pola žličice soli; par kapi limunovog soka; 2 trokuta topljenog sira ( Zdenka, na primjer).
Priprema: koromač narežemo najsitnije što možemo.
Na rastaljenom maslacu treba prvo kratko prepržiti malo brašna, pazeći da ne promijeni boju, zatim dodamo usitnjeni koromač i zalijemo mlijekom.
Čim mlijeko proključa, treba smanjiti temperaturu i dodati sir, pa miješati dok se umak ne zgusne, odnosno sir rastopi.
Izmaknemo umak sa štednjaka i prema ukusu dodamo sol i malo limunovog soka.
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više