Preskoči na glavni sadržaj

Kovrčavi štavelj, Rumex crispus - Lepinje

Kovrčavi štavelj ( Rumex crispus ) je jedan od ukusnijih članova brojne obitelji štavelja. Koliko mi je poznato, nitko ga ne uzgaja, a samo rijetki kod nas ga koriste za jelo.

U nekim zemljama sjeveroistočne Evrope ili sjeverozapadne Azije - da ne lupim glupost jer ne pratim političku podjelu bivšeg Sovjetskog Saveza, kovrčavi štavelj je sastojak nacionalnih specijaliteta. Priprema se na mnoge načine; mladi listovi, sušeni listovi i brašno od sjemenki.
Štavelji su međusobno vrlo slični, a ponekad se vole i križati, često veličina i oblik lista zavise i od uvjeta na staništu. Srećom, ima ih toliko, da svatko može izabrati svog favorita u najbližoj okolici. To kada o listovima govorimo. Sjemenke svih štavelja su jednako dobre za bezglutensko brašno bogato između ostalog i toliko nam potrebnim vlaknima kojima je svakodnevna prehrana danas siromašna.


Za brašno od sjemenki štavelja treba ubrati zrele stabljike sa sjemenom, otruniti ih i samljeti. Zavisno od podneblja, štavelj sazrijeva od polovine lipnja pa sve do početka rujna. U vrijeme sazrijevanja, više nema prizemnih listova, a oni na stabljici nisu karakteristično naborani po obodu, nemaju peteljku i jače su šiljasti. Ipak, nije nimalo teško naći zreli štavelj.
Rahli, krupni prividni klasovi boje hrđe nadvisuju okolno bilje. Vrijeme je za šetnje sa vrtnim škarama. U vrlo kratko vrijeme može se sakupiti puno tih crvenosmeđih šuškavih klasova. Ne smeta ni ako se ubere previše. Brašno se može čuvati mjesecima, a štavelj ne bismo mogli iskorijeniti taman da i želimo.
Uostalom, rat ratara (valjda se zato zovu ratari) protiv štavelja bjesni već desetljećima. Ma uzalud im svo kemijsko oružje, štavelj je junak nad junacima!


Lepinje, recept

Sastojci - 1,5 dcl vode; 1 čašica jogurta; 1 šalica (2 dcl) brašna od štavelja; 1 šalica glatkog brašna; 1 šalica integralnog brašna; 1 žličica soli; 1,5 žličica šećera; 3 žlice ulja; 1,5 žličica suhog, instant kvasca.


Priprema - zamijesiti tijesto od svih navedenih sastojaka i ostaviti ga pokrivenog da se diže 50 do 60 minuta.
Kratko premijesiti tijesto, podijeliti na 4 dijela i oblikovati lepinje promjera oko 12 cm, ne deblje od 1 cm.
Pokriti lepinje i ostaviti ih opet da se dižu oko pola sata.
Iskoristiti vrijeme, pa umijesiti ćevape, narezati kapulu, pripremiti ajvar...
Na suhoj tavi prepeći lepinje sa obje strane, razrezati ih po sredini pa zapeći prerez na rubu roštilja ili tave na kojima pečemo ćevape.
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više