Laura, Lara, Lovro, Lovorka i Lovorko, svi su dobili imena po ovoj plemenitoj biljci. I Lovran, grad. Laureati više ne nose vijence od lovora, barem ne doslovno. Lovor se uvukao i u poslovicu - ne počivaj na lovorikama, ili - okititi se lovorom... Nisu se samo starogrčki bogovi igrali lovorom, radimo to i danas.
Lovor je jedan od najstarijih začina Mediterana, ako ne i najstariji. Jedino je starija morska sol. Zajedno sa morskom soli, još uvijek je to važan izvozni artikl, kao i stoljećima prije. Naime, lovor se kao začin proširio po cijelom svijetu. Nije samo miris taj koji se cijeni, nego i sposobnost da mnoga iole teže probavljiva jela učini lakšima. Kao začin, koriste ga brojni ljudi koji nikada nisu vidjeli u prirodi ovu biljku i ne bi ju prepoznali dok ne padnu u taj raskošan zimzelen grm i obavije ih slatkasti miris kožastih listova. Može lovor izrasti i u visoko stablo. U zadarskom parku opasanom kamenim drevnim zidinama, bivšoj karanteni za vrijeme kuge, zaštićenom od jakih vjetrova, plodnoga tla, lovori su visoki i po 15 metara.
Rana jesen je pravo vrijeme za sabiranje listova lovora za sušenje. Sada su kožasti listovi zreli i i sušenjem će sačuvati miris, okus i lijepu boju. Lovor se suši u hladu, prostrt u tankom sloju, na prozračnom mjestu, u zavjetrini. Zavjetrina je logičan izbor jer uz more jednostavno ne postoji dan bez vjetra, a svima je poznato kako se ponaša list na vjetru.
Sušenje lovora se radi zbog prijatelja koji ne žive uz more i ako i imaju lovor u nekom pitaru, to im služi samo za egzotičan ukras, a očerupana dekoracija više nije ono što je bila.
Ono što većina lovoroljubaca ne zna - svježi lovorov list ima nešto drugačiji miris i okus nego sušeni. Prije nego je Evropa upoznala vaniliju, lovor se koristio u slasticama. I danas to funkcionira, ali nam pokvariše rasuđivanje lako dostupne i jeftine silne vrećice aromatiziranog šećera, više-manje umjetne arome u malim bočicama i ostali sumnjivi i manje sumnjivi začini za slastice što ispunjavaju u supermarketima čitave redove polica veličine prosječnog dnevnog boravka.
Istina, svježi lovor je, kako sada stvari stoje, dostupan samo onima što žive uz more.
Sušeni list lovora ima nešto oštriji, manje slatkast miris.
Dodaje se jelu i kuha zajedno sa njime. Ipak, ako se previše dugo kuha, jelo će postati pomalo gorko. Zato treba naći mjeru, pa lovor dodati pred kraj kuhanja ili ga na vrijeme izvaditi.
Knedle od kruha su vrlo poznati prilog upravo uz jela kojima bi dobro došao lovor kao začin, jela od kiselog kupusa, sočni tamni gulaši, jela od divljači iz marinade, dobro začinjeni ragui, da ne nabrajam. Popis bi mogao biti zbilja dugačak. Sve su to jela koja se dugo krčkaju i umjesto da dežuramo kraj njih i pogađamo kada staviti ili izvaditi lovorov list - začinimo njime knedle od kruha.
Ljeto se ove godine baš ne da. Svi smo se zaželjeli one fine zimske klope. Domaći kiseli kupus još nije ni složen u bačve, no lako ćemo naći neki fini, zimski recept za jelo uz koje možemo isprobati ove knedle.
Oni što smatraju za svetogrđe pojesti neki malo teži obrok po ovim još uvijek ljetnim vrućinama - ove knedle se mogu zaliti i nekim voćnim sirupom ili rastaljenim maslacem i šećerom, prokuhanim zaslađenim kiselim vrhnjem ... Kombinacija za ovo proglasiti desertom je zbilja puno.
Knedle od kruha sa lovorom
Sastojci - 3 tanke kriške staroga kruha; malo masnoće, da pokrije dno tavice; 2,5 dcl mlijeka; 4 -5 listova lovora; 1 jaje; oko 150 gr brašna.
Priprema - Kruh narezati na kocki i hrskavo ih prepržiti na masnoći. U mlijeku zakuhati listove lovora, pričekati koji minut da mlijeko upije aromu i procijediti ga na prepržen kruh. Ostaviti barem 15 minuta da kruh upije svo mlijeko i da se ohladi. Sada dodati jaje i pomalo dodavati brašno uz miješanje. Možda neće biti potrebno svo pripremljeno brašno. Gustoću tijesta odredite prema svom ukusu.
Neka masa odleži dok zakuhate veću količinu posoljene vode kojoj treba dodati nešto ulja.
Mokrim dlanovima pravite kugle od tijesta sa kruhom i ukuhavajte ih u kipuću vodu. Nakon što knedle isplivaju, treba ih kuhati još desetak minuta.
Ja sam pravila knedle od domaćeg integralnog kruha sa sjemenkama, a i umijesila sam ih sa integralnim brašnom. To je dalo tamniju boju knedlama, ali i bogatiji nutritivni sastav, bome i okus.
Sažmi