Marulja, Calamintha species - Vakuum juha od gljiva
Sitna metvica, marulja, konjski bosiljak, divlja metvica, verem trava, gorska metvica i još puno različitih narodnih naziva koje ova mirisna biljčica dijeli sa sličnima iz roda Calamintha samo zbunjuju. Za razliku od točnih odrednica latinskog nazivlja kod većine drugih biljaka i tu je poprilična zbrka sinonima. Jedino što se uvijek ponavlja je obiteljska crta, da ne kažem prezime - Calamintha.
Lj. Grlić spominje marulju pod nazivom Calamintha officinalis, odnosno Satureja calamintha.
Na suhom, mediteranskom kršu češće su Calamintha nepeta sa prepoznatljivim cvatom složenim u pršljenove i naročito Calamintha nepetoides koja jako liči na marulju jer ima rahli cvat iste boje i gotovo potpuno jednake listiće. Ipak ih možemo razlikovati po boji čaške cvijeta i peteljkama listova. Nalazimo ih gotovo na istim, vapnenastim staništima, no marulja se penje i na visoke planine, a divlja, sitna mediteranska metvica se ipak zadržava radije u blizini morske obale, maslinika i makije.
Marulju ćemo prepoznati po peteljci lista koja je gotovo jednako duga kao i široko jajasti, gotovo deltoidni, jedva vidljivo nazubljeni samtasto dlakavi listić, ne veći od jedva 1 cm ako gledamo one niže. Listići što se razvijaju uz tanke i duge, razgranate stabljike, što u kasno ljeto neumorno cvatu većinom blijedo ljubičastim usnatim cvjetovima razmaknutim u rahlo poređane pršljenove, su sve sitniji, no i oni imaju peteljke za razliku od sitne divlje obalne metvice čiji su listići gotovo sjedeći.
Za razliku od poznatije, veće, i uz obalu puno rjeđe mačje metvice (Calamintha cataria), koja izgledom jako liči na prethodne, ove prve ne privlače mačke. Informacija jedino važna iz higijenskih i olfaktornih razloga - zbog uvriježenog običaja odraslih mačora da mokraćom označavaju svoj teritorij. To donekle mijenja i miris pojedinih primjeraka biljke. Za okus ne znam, radije nemojte probati...
Sve ove metvice (osim dosta veće Calamintha catarie) izgledom liče na origano i majoran, bliske rođake. Zbog toga je nehotična zabuna jako moguća, naročito ako u determinaciju ne uključimo nosove. Zabuna
Bojim se da nisam baš razjasnila stvar, nego unijela još više zbrke u determinaciju. Nije ni jako važno. Sve te veoma slične biljke iz familije Calamintha su jestive začinske i čajne biljke vrlo ugodnog mirisa. Naročito su dobre u jelima od gljiva. Sastavni su dio poznate orijentalne začinske mješavine za'atar.
Hoćete li koju od njih zaista i upotrijebiti, neka odluči vaš njuh i ukus, a ne znanje točnog latinskog naziva.
Sve Calaminthe imaju privlačan miris, mješavinu aroma drugih začinskih biljaka - matičnjaka, origana i mente u različitim omjerima.
Sve ove nabrojane biljke dobro podnose sušenje i zadržavaju okus, miris i začinsku funkcionalost.
Recept koji slijedi je namijenjen više skitačima prirodom, uz more ili po planinama, nego doma sjedećem stanovništvu. Mada, nije na odmet imati doma već gotove juhe koje treba samo rehidrirati. Zbog vakuma, trajnost dobro skladištene juhe u svježijem, tamnom prostoru je praktično ograničena samo našom željom za ukusnim jelom "na žlicu".
Ova se juha, odnosno prah, može koristiti i u rižotima, gulašima, raznim mesnim ili povrtnim jelima, ali i kao umak.
Fina juha od gljiva, lagana jer je u prahu, učinkovito dozirana i spremljena u vakumiranu nepromočivu ambalažu, vrlo je praktična i dobrodošla kad sjednemo uz vatricu prije nego razmotamo suhe sendviče. Može i poslije.
Priprema suhe juhe je jednostavna. Prašak se prelije sa pola litre tople vode, dobro promiješa da nema grudica, ostavi stajati oko 20 minuta, a zatim treba juhu zagrijati do ključanja, posoliti prema ukusu i podijeliti u porcije.
Vakuum juha od gljiva
Sastojci za porciju od 2 tanjura juhe - 3/4 šalice (rahlo napunjene) listića dobro osušenih gljiva; 1 puna žlica suhe marulje; 3 vrhom pune žlice zobenih pahuljica; 3 žlice punomasnog mlijeka u prahu; na vrh noža svježe mljevenog papra (ili oštre paprike u prahu).
Priprema - sve sastojke sitno samljeti u nekom od kuhinjskih pomagala kojim raspolažemo, pa pakirati u nepromočivu ambalažu i vakumirati.
Za vakuum nam nije neophodan aparat. Jednostavnim usisavanjem ustima lako ćemo stvoriti bezračni prostor u napunjenoj vrećici i uz malo vježbanja savladati "usisaj-zavrni-smotaj-zaveži čvor" tehniku. Svrha vakumiranja je produžavanje trajnosti sadržaja vrećice, ali i smanjivanje volumena rezervi hrane.
Predlažem vrećice namijenjene zamrzavanju hrane.
Može biti slika sljedećeg: cvijet i priroda. Može biti slika sljedećeg: hrana