Matar, motar, morski petrovac, šćulac, Crithmum maritimum je zimzelena, razgranata, grmolika, halofitna i sukulentna štitarka. Biljka je uglavnom pripijena uz tlo, zapravo kamenjar uz more. To je zimzelena biljka, jestiva, ukusna i mirisna kroz cijelu godinu, mada Google često tvrdi drugačije.
Google je kao veliki razred pun ponavljača - prepisivača što su navikli prepisivati, ali ne mogu procijeniti čiji su testovi točno riješeni... Tako se dogodi da prepišu jedni od drugih, bez razmišljanja.
Stanište matara je uski pojas obale, dokle dopire prskanje valova, a često nastanjuje i okomite kamene zidove čistih luka i lučica, tik uz gornji rub plime. Onda se povremeno dogodi jača plima uz pun mjesec i jugo, pa motar zaroni.
Ljeto je vrijeme kada matar počinje raskošno cvjetati blijedim žutozelenim štitastim cvatom. Cvjetanje će trajati do jeseni, a onda se cvat polako preobražava u nezrele, zrnate plodove nalik na neku zelenu, sočnu i mirisnu rižu.
Za jelo se uobičajeno beru listići, no i ti nezreli plodovi su jednako jestivi, pa čak i prikladniji kao začin mnogim jelima.
Recept koji slijedi je inspiriran gostima veganima koji su u zadnji čas otkazali, pa smo se susjeda i ja žrtvovale da ručak ne propadne.
Bez obzira na prijatelje vegane, ovo je jelo koje će ubuduće biti često na mom jelovniku.
Savršeno je za one dane kada se želimo malo odmoriti od mesa, jaja, mlijeka i sireva.
Svakoj se kući može dogoditi da nema hladnoga piva u frižideru.
Ja sam taj problem riješila džin-tonikom. Kada budem ponavljala jelovnik i opet ću!
Neptunovi kibiceri, recept
Sastojci: Desetak grančica matara, to je pola šalice sitno narezanih listića; 1 manja konzerva kuhane čičvarde (slanutak, leblebija); 2 žlice maslinovog ulja; 2 - 3 žlice sezama; pola žličice soli i isto toliko svježe mljevenog papra; štrc - dva, limuna; 3 vrhom pune žlice brašna i velika čaša džin tonika sa ledom.
Ulje za prženje.
Priprema: U čašu zapremine 3 dcl staviti 3 kockice leda, to treba preliti sa 1 dcl džina, a zatim nadopuniti hladnim tonikom. Probati je li dobro.
U zdjelici razmutiti brašno sa ovim pićem, ali da bude vrlo gusta krema. Odložiti i zdjelicu i čašu sa ostatkom pića u hladnjak.
Sezam samljeti u mlincu za kavu, pa ga zajedno sa narezanim matarom, ocijeđenom čičvardom, maslinovim uljem i začinima kremasto izmiksati u blenderu ili još lakše, štapnim mikserom.
Zagrijati duboku tavu sa uljem za prženje, mokrim rukama praviti valjuške od tijesta sa motarom i čičvardom i malo ih uvaljati u brašno.
Izvaditi iz hladnjaka kremastu smjesu brašna i pića, pa po potrebi još malo razrijediti.
Ostatak pića ponovo isprobavati dok ne vidimo dno čaše. Do tada će se i ulje zagrijati na optimalnu temperaturu. To je ono kada se oko vrha drške drvene kuhače uronjenog u ulje skupljaju mali simpatični mjehurići.
Svaki valjušak posebno umočiti u hladno pijano lijevano tijesto i kratko pržiti - samo dok površina ne dobije lijepu svijetlu sunčanu boju.
Ne treba se uzrujavati ako se valjušci tijekom prženja raspuknu. Biti će još hrskaviji.
P.s. Za lijevano tijesto (tempuru) se jednako uspješno može upotrijebiti hladno pivo ili također vrlo hladna mineralna sa malo rakije. Alkohol će u prženju ishlapiti, ali je potreban da spriječi previše upijanja ulja.