Preskoči na glavni sadržaj

Matičnjak, Mellisa officinalis - Generalna proba


U velikoj konkurenciji zanosnih prirodnih mirisa, melisa, matičnjak, čelinja ljubica, Mellisa officinalis je na samom vrhu kod većine ljudi. I ne samo ljudi. Svakojake bubice, leptiri, a naročito pčele izuzetno cijene ovu biljku.
Matičnjak je dobio ime po pčeli matici a ne po majkama, maternici ili nekom Mati. Ne znam neko muško ime izvedeno iz ove ljepote, ali Melisa je veoma često žensko ime. Ne baš kod nas, u ostatku svijeta... Mi smo to malo promijenili u - Melita.Limunova kora, sa čijim se mirisom najčešće uspoređuje matičnjak, zaista ima sličan miris, no matičnjak i tu vodi. To je samonikla, prilično raširena, gotovo invazivna, ljekovita, medonosna i jestiva biljka. Ljekoviti aspekt matičnjaka je daleko poznatiji nego začinski. Nema ljekarne koja ne drži čajeve od matičnjaka ili neke druge pripravke sa njime. Bezbrojni su recepti za fina pića, slatka i slana jela od matičnjaka. Treba ih sve isprobati. Melisa je jednostavno odlična u svemu - od aromatizirane vode i čajeva, alkoholnih i bezalkoholnih napitaka, preko sladoleda, krema, biskvitnih kolača, voćnih salata, do sirnih namaza, juha, umaka i mesnih jela. Današnji recept je uspješna generalna proba kreme za biskvitni voćni kolač. U slijedećoj verziji će to biti sloj biskvita sa jogurtom namočen kiselkastim voćnim preljevom po mogućnosti crvene boje, slojem svježeg voća (kupine!) i preliven kremom od matičnjaka. 
Generalna proba, recept 
Sastojci - pregršt vrhova grančica matičnjaka; 6 dcl mlijeka; grumen maslaca; 1 puna žlica na brdašce škrobnog brašna (Gustin); 3 žlice šećera; prstohvat soli; 1 jaje, vanilin šećer.
Priprema - Od mlijeka odvojiti 1dcl, a ostatak zakuhati do ključanja zajedno sa grumenom maslaca. Potopiti u vruće mlijeko matičnjak, izmaknuti sa štednjaka, poklopiti i ostaviti dok se pripremi ostalo. Škrobno brašno izmiješati sa šećerom i malo soli, pa u to uliti i dobro izmiješati jaje razmućeno u malo mlijeka koje smo još na početku odvojili. Iz vrućeg, odstajalog mlijeka sada treba izvaditi grančice matičnjaka, uliti i dobro promiješati smjesu Gustina sa mlijekom pa sve vratiti na štednjak. Uz žustro miješanje ponovo sve zakuhati na ne prejakoj temperaturi. Gotovo je čim počne "disati" i zgusne se. Za koji minut. Kremu najzad razliti u posude za serviranje, pokriti prozirnom kuhinjskom folijom da se ne stvara kožica i ohladiti. Uz kremu će prijati bilo koje slatko-kiselkasto voće. Isprobala sam sa grožđem. Savršeno
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više