Preskoči na glavni sadržaj

Medvjeđi luk, Allium ursinum - Mirisna sol

 

Pojam mirisne soli je neodvojiv od uloge žene u starim ljubavnim romanima i filmovima. Obično je to jedan ženski lik profinjene zaljubljene dame, malo blesave i jako naivne - da se istakne mudrost iskusnog, zaštitničkog lika muškarca u kojeg je zaljubljena i naravno toliko krhke da se najmanje jednom u cijeloj priči onesvijesti. Onda joj netko, uvijek je netko u blizini, gurne pod nos mirisnu sol i ona otvori krupne, začuđene okice sa dugim potrepušama....
Dobre priglupe cure su uvijek bile platinaste (ofarbane, naravno) plavuše, a zločeste i pametne crnke. Crnke se nisu udavale na kraju filma. Filmovi su bili crno-bijeli, kao i glavni likovi.
Tu počinju vicevi o glupim plavušama, a završava povijest mirisnih soli kao glavnog lijeka protiv nesvjestice.
Uvod je u funkciji opisa povijesti mirisnih soli.


Medvjeđi luk u cvatu
Foto: Dunja Kudumija

ZdravaTrava je kulinarska stranica koja često upotrebljava ljekovite samonikle biljke isključivo kao funkcionalnu hranu, a ne zbog ljekovitosti.
Molim da se suzdržite od komentara tipa što sve može liječiti i spriječiti divlji češnjak. To je tema za neke druge fb stranice i neke druge umjetne, suvremene plavuše bez obzira na spol.
Mirisna sol o kojoj danas pričam ima provjerenu kulinarsku povijest i glavnu ulogu u marinadama, salatama, i svim finim stvarima prikladnim za roštilj.


Mirisna sol, recept

Sastojci - 100 gr listova medvjeđeg luka strpljivo odvojenih peteljki; (100 gr bez peteljki); 1 kg krupne morske soli.

Priprema - Plojke listova srijemuša narezati i sa oko 1/3 šalice soli samljeti što sitnije u procesoru za hranu. Treba samljeti tako fino da dobijete vlažnu, zelenu pastu. Tu vlažnu pastu sada dobro pomiješati sa ostatkom soli. Rezultat će biti vlažna masa nalik mokrom pijesku u boji.
Lim od pećnice treba prekriti papirom za pečenje i ravnomjerno raširiti preko njega zelenu, vlažnu lukovu sol u tankom sloju.
Sušiti se može na garaži izloženoj suncu i ne previše jakoj buri. To traje skoro cijeli dan.
Druga metoda sušenja je u pećnici uključenoj na 50 - 60 °C. To traje oko 2 - 3 sata.






Ako imate jedinu pećnicu u stanu a ne na dvorištu, crnoj kužini ili u konobi, kroz ta dva sata sušenja zorno ćete saznati zašto mirisne soli utječu i na svijest, ne samo na delicije sa roštilja.
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više