Već smo navikli na zelene rezance od koprive ili špinata, no tjestenina sa medvjeđim lukom, Allium ursinum je ipak nešto posebno. Zadržava prepoznatljiv miris medvjeđeg luka i ako ju radite navečer, a nemate alternativni smještaj ni kuda pobjeći iz kuće, doživjeti ćete noć punu neobičnih snova i potpun doživljaj logorovanja pod šatorom u šumarku punom srijemuša. Ništa ne pomaže ako su vrata spavaće sobe bila zatvorena, ne možete se provuću kroz ključaonicu - miris srijemuša može
Medvjeđi luk gledan kroz objektiv umjetnice
Foto: Mirjana Galić Tomić
Prva je nedoumica kod pripreme te tjestenine kako usitniti medvjeđi luk a da se može tijesto protjerati bez zapinjanja, kidanja i ostalih nepodopština kroz mašinicu za rezance.
Na mašini za meso samljeven srijemuš brzo inspirira ispuštajući tamno zeleni, gotovo crni sok iz mljevene mase. Kuhinjsko cjedilo obloženo gustim pamučnim tkanjem (ona ljetna bijela pamučna majica što ju je sestrična zaboravila ponijeti kući kada je odlazila, i tako joj sigurno ne treba), osigurati će nam prekrasan sok iz te mljevene mase.
Treba malo pomoći i rukama, nikada dočekati da samo otkapa...
Onaj iscijeđeni, suhi dio se ne baca. Savršen je za aromatiziranje maslaca i obnavljanje zaliha srijemuševog zelenog maslaca u ledenici. Ako se odmah ne potroši kao i ona prva tura.
Neću lagati, a u iskušenju sam. Nije mi palo na pamet izvagati listove srijemuša prije mljevenja. Bio je to dobar mac (snop) koji se ne može obuhvatiti samo jednom rukom. Važnije, dobila sam cijeđenjem točno 120 ml soka od srijemuša.
Rezanci bez mane i konkurencije, recept
Sastojci - 120 ml čistog (bez vode) soka od srijemuša; 600 gr polubijelog brašna tip 850; 4 jaja; 2 žlice ulja.
Priprema - Od svih sastojaka umijesiti tijesto koje se više ne lijepi za ruke niti za radnu površinu. Kuglu tijesta poklopiti nekom tećom, neka odmara oko pola sata. Od te kugle odvajati male kuglice i više puta ih protisnuti kroz najveći prorez na mašini za rezance, pa zatim i kroz onaj najuži razmak među valjcima. Tako dobijene trake tijesta odlagati na prostrtu plahtu da se malo prosuše.
Zahvaljujući tome da je u tijestu samo sok, a ne sjeckano lišće, kao i polubijelom brašnu koje zbog nešto više glutena daje elastično i glatko tijesto, možete bez problema, vrlo lako napraviti i one najfinije, tanke, sitne rezance za juhu. Tako mirisne i tanke da će biti najbolji sastojak najbolje riblje juhe ikada.
Oni širi, klasični rezanci imati će brojne namjene. Prvo mi pada na pamet svježi kravlji sir, malo prokuhanog kiselog vrhnja i kockice slanine što cvrče od zadovoljstva u vlastitoj masti...
Ako vas zanima količina koju dobijete od navedenih sastojaka ... Pa, tako - pun kauč prekriven plahtom rezanaca...