Preskoči na glavni sadržaj

Metvica, Calamintha spec. - Šug

 

Metvica, Calamintha spec nije jedna od menti. Bliža je izgledom i mirisom origanu i majoranu. Oni koji ju ne poznaju - zamislite mješavinu mirisa origana, majorana, paprene mente i matičnjaka.

Miris matičnjaka jače prevladava kod slične, mačje metvice (Nepeta cataria). Nehotična zabuna i zamjena su bezopasne. pod uvjetom da na tom staništu nema mačaka. Ništa strašno, no zbog nagona mužjaka da obilježavaju svoj teritorij mokraćom, a sviđa im se i miris mačje metvice, pojedini primjerci nemaju baš ugodan miris.
Macama je neodoljiv.
U kulinarstvu je metvica poznata kao talijanska začinska biljka. Osim naravno za razne umake preko svih vrsta tjestenine, kalaminta se vrlo uspješno koristi i u koktelima i to u obliku sirupa koji se dodaje akoholnom piću uz malo limunovog soka.


Šug*, recept:
Sastojci - 3 žlice koncentrata pomidora (rajčice); šaka listića metvice (Calamintha spec); 2 režnja češnjaka; 1 čaša vode ; 1 žličica gustina; pola čaše maslinovog ulja; 1 žličica šećera; prstohvat soli i par kapi hot pepper sauce ili nešto drugo ljuto, prema vašem ukusu.

Priprema - U vodi i ulju razmutiti koncentrat rajčice, dodati začine i pristaviti na štednjak da zakuha i rastopi se šećer i sol. Dodati protisnut češnjak i sitno narezanu kalamintu, u malo vode razmućen gustin, pa kod prvog ključa (to je ono kada umak "blobonča") izmaknuti sa vatre jer je šug gotov.
Toliko je puno različitih primjena ovog umaka sa mesnim i nemesnim jelima, povrćem, tjesteninom ili rižom, da bi nabrajanje udvostručilo dužinu ove objave. Stoga odustajem i prepuštam to kreativnosti čitatelja.

Šug* = umak, sos. dip, preljev
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više