Motar, Crithmum maritimum ili matar, šćulac, morski petrovac, neki ga nazivaju i omačalj, ili vrlo prikladno - obalac, je sigurno najrasprostranjenija halofitna biljka naše obale. Krasi gotovo svaku škrapu, stijenu ili kamenito pješčanu plažicu. Nikada ga nisam vidjela dalje od same obale, područja do kojeg dosežu valovi kada podivljaju nošeni orkanom. To je jedina biljka koja naseljava kamene okomite zidove lučica za čamce, često pogrešno označavajući granicu plime. Svako malo ju prekrije more.
Matar je morska, halofitna štitarka, jedina biljka svoje vrste. Ne može se nehotice zamijeniti ni za jednu drugu biljku, jestivu ili ne, svejedno.
Ne voli baš svatko matar. Mnogima smeta njegov intenzivan miris i gorko-slani okus. Treba se naviknuti. A onda je gotovo. Motar postaje bezazlena ovisnost, okus kojeg svako malo tražimo. Sočni, razgranati listići matara mogu biti jestivi kao povrće ili kao začin.
Foto: Jasna Terzija
Možda je najpoznatija jestvina ukiseljeni matar. Najstarija sigurno jeste. Ukiseljeni matar je poznat još iz vremena kada su pomorci odlazili na duge plovidbe bez pristajanja radi opskrbe hranom. Brodske ledenice i hladnjake još nije ni najbogatija mašta slutila. Siromašnu i jednoličnu brodsku spizu obogaćivali su ukiseljenim motarom. Svaki je naš pomorac u drvenoj škrinji nosio i kiseli motar. Nisu ta vremena ni tako davna. Još imam u kući drveni sanduk dida Mate, svekrovog tate. Bio je član posade broda Carpatia, onog što je spašavao unesrećene ljude sa Titanika. Vidjela je ta škrinja svašta, danas nezamislivih stvari. Jedino ukiseljeni matar je još uvijek aktualan, nije ga pregazilo vrijeme. Ukiseljen, ali i kuhan sa ostalim povrćem, naročito sa pomidorima, motar je puno blažeg okusa, prikladnog za radoznale početnike. Manje se upotrebljava također jestiv cvat matara. Prije nego se otvore cvjetići, mali i brojni pupoljci oblika i veličine sitnog ječma, kuhanjem omekšaju tako da se stope sa jelom, a divan okus mora i miris bilja morske obale predaju hrani.
Intenzitet, naravno, ovisi o količini koju ćemo upotrijebiti. Naziv Crithmum maritimum otkriva upravo te značajke ove biljke. Crithmum potječe od grčke riječi krithari (ječam) a maritimum znači morski. Motar pojačava okuse plodova mora, no nije točno da je to njegova jedina uloga u dobroj kuhinji. Prilozi sa motarom obogaćuju okusom i mirisom svaki jelovnik, naročito odgovaraju uz meso peradi, ali i uz platu grilanog povrća - tikvica, balancana, batata i sl. Zapečeno miješano povrće iz pećnice dobiva posve novu okusnu, ukusnu dimenziju ako je uključen i motar.
Đuveč sa pupoljcima matara, recept
Sastojci (po porciji): Pupoljci skinuti sa dva štitasta cvata matara; pola paprike; jedna manja kapula; jedan veći pomidor; pola šalice ječma ili riže; sol i papar. Malo ulja.
Priprema: Ječam (ili rižu) namočiti koji sat prije kuhanja. Svo povrće sitno narezati. Na ulju pirjati kapulu i papriku dok malo ne izgube na volumenu, zatim dodati namočeni ječam, pupoljke matara i rajčicu. Posoliti umjereno jer je motar slankast. Nastaviti pirjati uz postepeno dodavanje vrlo malo vode, prema potrebi, sve dok ječam ne bude posve kuhan, a jelo postane gusto i "mljackavo".
Matar je morska, halofitna štitarka, jedina biljka svoje vrste. Ne može se nehotice zamijeniti ni za jednu drugu biljku, jestivu ili ne, svejedno.
Ne voli baš svatko matar. Mnogima smeta njegov intenzivan miris i gorko-slani okus. Treba se naviknuti. A onda je gotovo. Motar postaje bezazlena ovisnost, okus kojeg svako malo tražimo. Sočni, razgranati listići matara mogu biti jestivi kao povrće ili kao začin.
Foto: Jasna Terzija
Možda je najpoznatija jestvina ukiseljeni matar. Najstarija sigurno jeste. Ukiseljeni matar je poznat još iz vremena kada su pomorci odlazili na duge plovidbe bez pristajanja radi opskrbe hranom. Brodske ledenice i hladnjake još nije ni najbogatija mašta slutila. Siromašnu i jednoličnu brodsku spizu obogaćivali su ukiseljenim motarom. Svaki je naš pomorac u drvenoj škrinji nosio i kiseli motar. Nisu ta vremena ni tako davna. Još imam u kući drveni sanduk dida Mate, svekrovog tate. Bio je član posade broda Carpatia, onog što je spašavao unesrećene ljude sa Titanika. Vidjela je ta škrinja svašta, danas nezamislivih stvari. Jedino ukiseljeni matar je još uvijek aktualan, nije ga pregazilo vrijeme. Ukiseljen, ali i kuhan sa ostalim povrćem, naročito sa pomidorima, motar je puno blažeg okusa, prikladnog za radoznale početnike. Manje se upotrebljava također jestiv cvat matara. Prije nego se otvore cvjetići, mali i brojni pupoljci oblika i veličine sitnog ječma, kuhanjem omekšaju tako da se stope sa jelom, a divan okus mora i miris bilja morske obale predaju hrani.
Đuveč sa pupoljcima matara, recept
Sastojci (po porciji): Pupoljci skinuti sa dva štitasta cvata matara; pola paprike; jedna manja kapula; jedan veći pomidor; pola šalice ječma ili riže; sol i papar. Malo ulja.
