Punica granatum, nar, mogranj, šipak je grm ili nisko grmoliko stablo do 3 m visoko, polulistopadno. Polulistopadno znači da u uvjetima tople klime ne odbacuje lišće. Nije to rijetka pojava. Tako se ponaša i smokva, agrumi pa čak i neki hrastovi. Nar je jedna od najstarijih južnih voćaka čija je upotreba dobro dokumentirana. To je dekorativna, ljekovita, jestiva biljka koju prate kroz ljudsku povijest mnoge legende, zapisi, istine i zablude.
Sve, od omalovažavanja do glorificiranja. Nar se odavno uzgaja i postoje mnoge sorte, no i dalje ostaje vrlo zanimljiv i samonikli, naročito u krajevima gdje ga ima u izobilju - južni dio jadranske obale, Hercegovina, Makedonija... U bližoj okolici moje kuhinje ima samo jedan veliki grm samoniklog nara. Nalazi se na zapuštenom terenu, na periferiji mjesta. Poznajem ga od kada sam prvi put došla ovamo, a već je tada bio star. Kraj njega je probijena cesta, okolo se grade kuće. Ne piše mu se svijetla budućnost. Svakog proljeća nar se ospe žarko crvenim prelijepim cvjetovima, a početkom jeseni se zacrvene okrugli čvrsti plodovi. Samonikli nar ima nešto sitnije plodove nego uzgojeni, no kako ga nitko nikada ne prihranjuje niti zalijeva za vrijeme suše, to i nije neobično. Ako stigne doživjeti punu zrelost, plod samoniklog šipka ne zaostaje ni malo okusom za plodom uzgojenog. Na žalost, radoznali prolaznici, u neznanju, često uberu nezreli plod, a onda ga razočarano odbace jer je neukusan. Nar se jede svjež ili prerađen. Od njega se prave sokovi, sirupi, želei, džemovi, likeri, i mnoge slastice. Recept koji slijedi sam malo zakomplicirala zbog vizualnog dojma, a i došlo mi je igrati se. U biti, to je vrlo jednostavan recept za kakao kocke prelivene želeom sa svježim zrnima nara. Naziv "punica torta" nije samo od latinskog naziva nara, nego i u čast zeta koji je na putu, pa je ove godine ostao uskraćen za rođendansku tortu.
Punica torta, recept
Sastojci za biskvit: 2 jaja (odvojiti bjelanjke); 100gr maslaca; 3 žlice šećera; 250 gr brašna 1 puna žlica kakao praha; pola praška za pecivo; 2,5 dcl mlijeka; prstohvat soli. Za preljev: 1 dcl sirupa od malina; 2 kesice želatine u prahu; 7 dcl vodePosip: Zrna jednog očišćenog nara.
Priprema biskvita: Smiksati pjenasto maslac, šećer i žumanjke, dodati brašno prosijano zajedno sa praškom za pecivo i kakaom, pa umiješati i mlijeko. Od bjelanjaka sa malo soli napraviti čvrsti snijeg i pažljivo ga, da ne "padne" umiješati u tijesto. Uliti masu u tepsiju na čijem dnu je pek papir i peći u predgrijanoj pećnici na oko 200°C otprilike pola sata. Priprema preljeva: Namočimo želatinu u malo vode, pa kada nabubri treba ju umiješati u zagrijanu mješavinu vode i sirupa od malina. Kada se pečeni biskvit ohladi, treba ga narezati na male kocke, staviti u kalup za tortu polovinu kockica, preliti ih dijelom želatine i posuti zrnima nara. Pustiti da se malo ohladi, pa ponoviti još jednom - složiti preostale kockice čokoladnog biskvita, posuti narom i preliti ostatkom želatine. Ostaviti da se dobro ohladi barem nekoliko sati, još bolje do sutradan.
Punica torta, recept
Sastojci za biskvit: 2 jaja (odvojiti bjelanjke); 100gr maslaca; 3 žlice šećera; 250 gr brašna 1 puna žlica kakao praha; pola praška za pecivo; 2,5 dcl mlijeka; prstohvat soli. Za preljev: 1 dcl sirupa od malina; 2 kesice želatine u prahu; 7 dcl vodePosip: Zrna jednog očišćenog nara.
