Preskoči na glavni sadržaj

Pinija, Pinus pinea - Pesto iliti fešta od pinjola

 

Najpoznatiji pesto je sigurno onaj talijanski pesto genovese u kojeg ide bosiljak, tostirani pinjoli, češnjak, maslinovo ulje i naribani sir pecorino...
Originalni recept preporučuje pripremu u tarioniku (avanu)...
Naš najpoznatiji pesto u unutrašnjosti je onaj sa listovima medvjeđeg luka uz dodatke po sistemu snađi se i upotrijebi što više voliš.
Uz obalu mora se pravi pešt, tajni sastojak mnogih maneštri i preljeva za tjesteninu, posebno onu u pašta-fažolu, a koji nema veze sa ova dva prije navedena. Sastoji se od sitno kosane, praktički zgnječene, mase pancete i češnjaka...
Tek rijetki su gurmani kod nas prihvatili pinjole kao sastavni dio umaka za tjesteninu. Pretpostavljam da tu važnu ulogu igra visoka cijena pinjola u trgovinama. Ne manje važan je i nedostatak originalnog mirisa po smoli karakterističnog za svježe pinjole.
Ono najjednostavnije malo tko zna. Pinjoli su sjemenke bora pinije koji se samoniklo širi duž jadranske obale. Za bogati, mirisan i ukusan pesto sa pinjolima za 4 porcije tjestenine dovoljne su sjemenke iz samo dvije šišarke.
Istina, lakše reći nego napraviti!

Za ubrati te šišarke sa moćne pinije najjednostavniji je alat ona dizalica sa košarom za čovjeka koju Elektra upotrebljava u neke svoje tajanstvene svrhe u koje se uopće ne razumijem. Ja bih to upotrijebila za obrati piniju. Sa jednog odraslog bora, uz takav alat, dalo bi se opskrbiti cijeli grad pinjolima za feštu od pinjola.
Za jedan fini ručak ipak ne treba puno - znate li lakši način kako doći do zrelih šišarki, bi li možda riskirali penjanje na piniju samo za šaku pinjola – ili je lakše otvoriti novčanik i reći: viva la fjaka?



Pesto iliti fešta od pinjola, recept
Sastojci za pesto - šaka pinjola; 1 veći režanj češnjaka; pola šalice ribanog tvrdog sira; pola šalice maslinovog ulja i sol prema ukusu i slanoći sira.
Tjestenina po izboru - količina za 3 porcije i oko 500 gr očišćenog špinata.

Priprema - Sastojke za pesto dobro izmiješati gnječenjem u tarioniku ili jednostavnije, a jednako dobro, mikserom.
Špinat kratko blanširati, dobro ocijediti i grubo narezati, pa pomiješati sa gotovim pestom.
Sve to umiješati u kuhanu tjesteninu.
Ako baš hoćete dobre fotografije specijaliteta i snobovski umjetnički doživljaj za stolom - servirajte par kuhanih špageta na zagrijanom velikom tanjuru (najbolje crnom) i ovlaš prelijte pestom. Poneka kapljica neka precizno promaši špagete.
Prva verzija je ukusnija.
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više