Preskoči na glavni sadržaj

Pjegava mrtva kopriva, Lamium maculatum - Darovi jeseni


Pjegava mrtva, kopriva maculatum je jestiva samonikla trajnica sa vriježama, varavog naziva. Niti je mrtva, niti je kopriva. Pjege uzalud tražimo prije nego biljka procvate. Pjegice se nalaze na donjoj usni crvenog usnatog cvijeta. Istina da većina tih biljaka ima bijelu prugu po sredini lista, od peteljke pa do šiljastog vrha. Nemaju sve, ali takvu prugu nema baš ni jedna druga naša samonikla biljka i to je jedan od sigurnih znakova prepoznavanja.
Mrtva kopriva naseljava hladovita i vlažna staništa u blizini rijeka i potoka.
Na fotografiji je jedno od staništa - Krčić, slap pored Knina.
Ako pjegavu mrtvu koprivu ne poznajete dovoljno dobro, berite samo ove sa tom bijelom prugom.
Jestiva je prije cvatnje, na proljeće.
A onda dođe topla jesen i prve kiše izmame iz vriježa nove izboje, mlade, mekane i sočne. Vjerojatno neće stići ponovo procvjetati. Sa kulinarskog stajališta, taj nas cvat zapravo i ne zanima. Važan je jedino za determinaciju. Duž uspravne, malo maljave i ponekad čak i ljubičaste stabljike, između listova koji oblikom i nazubljenim obodom zaista liče na koprivu, razvijaju se u prividnim pršljenovima lijepi usnati, skoro purpurno crveni cvjetići.

Pjegava mrtva kopriva u cvatu
Foto: Ljiljana Stanišek




Skuhana, mrtva kopriva ima vrlo blag karakterističan miris i gotovo posve neutralan okus. To treba iskoristiti pa ju kombinirati u jelima sa namirnicama i začinima pikantnijeg okusa.
Za one koji jedu samo zato što u nečem ima hrpa vitamina, informacija - ova biljka je bogata karotenom (oko 20 mg%) i C vitaminom u rasponu od 50 - 100 mg%.
Za nas druge, koji isto cijenimo sve nutritivne dobrobiti, ali i dobar okus - evo jednog uspjelog i isprobanog recepta za umak.

Darovi jeseni, recept:
Sastojci - 2 šalice mladih listova mrtve koprive (to su listovi prije nego biljka procvate); malo maslaca; 1 trokut sira sa plemenitom plijesni; pola šalice Gaude narezane na kockice; 1 šalica vrhnja za kuhanje; 2 - 3 režnja češnjaka i po potrebi sol. Oprezno, sirevi su slani!


Priprema - Listove mrtve koprive kratko blanširati, pa dobro ocijediti. Vrhnje, češnjak i blanširanu mrtvu koprivu staviti u blender i kremasto izmiksati.
Sireve narezati na kockice. Maslac zagrijati, dodati sav sir i zaliti kremom od vrhnja, češnjaka i mrtve koprive.
Gotovo je čim se sirevi rastope.
Ukoliko želite gušći umak, može se zgusnuti prokuhavanjem sa mješavinom 1 žlice Gustina u pola čaše vode.
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više