Neću opisivati poljski mak (Papaver rhoes). Ako postoji netko tko ne poznaje cvijet ovog maka, rado ću pružiti privatne instrukcije na terenu.
Cijena - prava sitnica. Ta ljudi smo!
Sada slijedi jedan recept za slasticu vrlo upitne ljekovitosti, pa svi oni što u hrani traže isključivo tu kvalitetu neka ne čitaju dalje.
Cvijet maka kroz objektiv umjetnice:
Onim umjerenijim na znanje - latice maka su vrlo bogate antocijanima, u vodi topivim antioksidansima neophodnim za naše zdravlje, a turska slastica rahat lokum pod uvjetom da se kontroliramo i ne pojedemo odjednom čitavo brdo ovih finih slatkiša izaziva užitak, također vrlo bitan za naše zdravlje.
Preporučam strpati u usta tek par kockica (jednu po jednu naravno!) uz gutljaj crne kave.
Ima više recepata za rahat lokum. Ne uspije baš svaki. Neki od njih zahtijevaju dobro opremljenu kuhinju, alatke i sastojke koje prosječna kuhinja nema, a za neke ljubitelji prirode nisu nikada ni čuli pa moraju guglati i na kraju odustati od ovog gušta.
Vrijeme pripreme domaćeg rahat lokuma prema većini recepata također je odbijajući faktor.
Stvar se da uspješno ubrzati tako da primijenimo neki od zgušnjivača. Meni je najdraža želatina, no za vegetarijance je ipak prikladniji pektin. Agar-agar nemojte jednostavno zato što nije topiv na temperaturi usne šupljine, pa takav rahat lokum nije rahat lokum nego neka malo žilavija slastica.
To je onda neka druga priča.
Količine sastojaka u receptu precizno slijedite samo ako imate veliku obitelj, puno prijatelja i drage susjede koji će doći na kavu.
Za prosječnu potrošnju dovoljno će biti i prepoloviti količinu sastojaka navedenu u receptu.
Rahat lokum, recept
Sastojci: 1 l vode; 1 kg šećera; latice skinute sa 20 cvjetova maka; sok 1 cijelog sočnog limuna; 2 kesice želatine (ukupno 20 gr); 1 kutija (250 gr) gustina; 1 žlica ružine vodice.
Za dan poslije - 1 žlica gustina i 2 žlice šećera u prahu.
Količina latica maka je predviđena za nježnu roza boju slastice. Ako želimo intenzivniju boju, povećamo broj latica.
Priprema: U posudu pristavite sav šećer, limunov sok i latice maka, pa dolijte manje od polovine količine vode.
Uključite štednjak i pustite da se sirup polako ukuhava, otprilike deset minuta nakon što proključa.
U međuvremenu namočite želatinu sa desetak žlica vode, a u preostaloj vodi razmutite pjenjačom (ručno) gustin od kojeg ste oduzeli 1 žlicu za sutra - za prašenje slastice.
Iz skuhanog šećernog sirupa sada žičanom grabilicom polovimo i izbacimo latice maka, a ulijemo u vodi razmućen gustin, te dodamo i namočenu želatinu.
Dalje treba kuhati na vrlo umjerenoj, zapravo blagoj temperaturi uz povremeno miješanje.
Masa će se nakon desetak minuta početi zgušnjavati i gubiti neprivlačnu mutnu bijelu boju.
Kuhamo uz miješanje sve dok se slastica ne zgusne jednolično i više ne otpada sa obložene žlice. Sada je vrijeme za umiješati ružinu vodicu i svu masu izliti u pripremljenu tepsiju.
Tepsiju dimenzija 20 x 25 cm malo nauljimo, pa obložimo prozirnom kuhinjskom folijom koju također premažemo tankim slojem ulja.
Poravnamo masu u tepsiji i ostavimo da se polako, postupno hladi do sobne temperature, najbolje do sutra.
Sutradan istresemo ohlađenu slasticu na pek papir poprašen mješavinom šećera u prahu i one žlice gustina što smo ju jučer izdvojili. Skinemo kuhinjsku foliju, pa režemo rahat lokum na male kockice, veličine skromnog zalogaja.
Svaku kockicu još treba uvaljati u mješavinu šećera u prahu i gustina.