Kod nas je rogač (Ceratonia siliqua) poznatiji kao već mljeveno brašno sa police supermarketa nego kao samoniklo zimzeleno stablo većinom iz Dalmacije. Nije to bez razloga. Zrele mahune rogača su tvrde i nije lako od njih dobiti brašno u prosječno opremljenoj kuhinji.
U neka druga vremena "mraka i zabluda" postojali su mlinovi tipa zadruge za rogače. Nešto kao i mlinovi za masline. Doneseš plodove rogača, doma nosiš slatko brašno i onda izvodiš čarolije. Bez straha od progona vještica od strane prosvijetljenih politiziranih masa.
Povijest se ponavlja, a nitko ne sluša učiteljicu. Za koje desetljeće, valjda će Irska biti izvoznik rogačevog brašna, kao što je danas Kalifornija pelješkog babića. Ne odnose ljudi iz domovine samo sjemenke, to nije nikakav problem, nego znanje, vještine i volju za rad od kojeg se može normalno živjeti.
Da se razumijemo, ZdravaTrava je isključivo kulinarska stranica. Politici tu nema mjesta. Svaka je smjena uvijek "narodne" vlasti protjerala dobar dio naroda. I ako sam protiv nečega, onda sam protiv politike.
Narodni nazivi za rogač su još i roščić, rožić, kaluber, slatka korica, rožičak. I na mnogim drugim jezicima nazivi za rogač imaju neke veze sa rogovima. Kad liči.
Stablo rogača sa zrelim plodovima:
Foto: Jasna Terzija
Mi smo se nekako vezali za ideju da je rogač isključivo namijenjen za slatka jela, kolače i slatke kreme. Malo nam je stran slatkasti okus u kombinaciji sa slanim jelima.
Ako se ikada odlučim baviti politikom, osnovati ću gurmansku stranku strogog centra, a program će biti isključivo tolerancija i istraživanje, te unapređivanje sklada okusa.
Naziv današnjeg recepta ne znači da je neki Alfredo rogonja. Radi se o njokima (knedlama, žličnjacima, šufnudlama) od rogačevog brašna sa bijelim alfredo umakom od maslaca, sira i mlijeka.
Zvijezda recepta su njoki od rogača, a umak si možete prilagođavati vlastitom ukusu i stanju rezervi u hladnjaku.
Alfredo s roščićima, recept
Sastojci - 600 gr krumpira kuhanog u kori; 2 jaja; rogačevo brašno koliko zahtijeva tijesto da bude guste konzistencije (to je oko 150 gr); čili u prahu prema ukusu. Ovo sa čilijem je suvremena prilagodba kulinarskom rječniku koji više ne poznaje našu oštru mljevenu suhu papriku. Nema soli, nije greška.
- Alfredo umak prema receptu kojeg znate ili neki drugi umak kojeg volite - na pr perkelt od kokoše, gulaš od junetine a la wild; ili dobar brudet od mušuna...
Priprema - Priprema podrazumijeva da već imate umak koji će pristajati uz ove njoke.
Još vruć krumpir oljuštiti i protisnuti, ili samo dobro izgnječiti ako ste zaboravili kud ste ono zadnji puta spremili prešu za krumpir. Dodati jaja i oštru papriku u prahu, pa postepeno dodavati rogačevo brašno dok ne postignete pravu gustoću. idealna je gustoća tijesta samo malo rjeđa od onog što mislite da je najbolje.
Dok tijesto čeka da proključa posoljena voda u kojoj ćete kuhati njoke, zgusnut će se na tu idealnu konzistenciju.
Kuhati u već spomenutoj posoljenoj vodi. Dio po dio tijesta se grabi žlicom i stavlja u kipuću vodu.
Čim voda ponovo proključa, smanjiti temperaturu štednjaka i kuhati na tihoj vatri par minuta. Žličnjaci će isplivati na površinu i to je znak da ih treba pokupiti žičanom grabilicom. Ili procijediti, ako ne znate gdje je ta grabilica, jer vam je zadnji put sestrična spremala oprano posuđe.