Rogač raste tamo gdje ništa drugo neće... Poznata tvrdnja koja se jednako odnosi i na smokvu i na badem... Djelomično i zbog takvog stava, ove su tri mediteranske voćke zapostavljene i zapuštene. Vinova loza i maslina su ipak isplativije i imaju status kraljevskog para naše obale. Zasluženo!
No, i dvorjani su i te kako doprinijeli opstanku ljudi na škrtom kamenjaru.
Sve su to snažna, otporna i dugovječna stabla koja dolaze u puni rod tek nakon desetljeća, skoro dva. Govorim samo o samoniklim voćkama koje se prvo moraju same, bez ljudske pomoći izboriti za život u surovoj, vrućoj i suhoj klimi, te siromašnom tlu.
Rana jesen je sezona je zrelih plodova rogača i vrijeme je obratiti nešto više pažnje tim slatkim mahunama.
O proizvodnji vlastitog brašna od rogača u prosječno opremljenoj kuhinji pisala sam u predgovoru recepta za bajadere od rogača..
Danas malo o kruhu.
Kruh sa rogačevim brašnom je jedan od onih kruhova koje se isplati praviti doma. To je nešto što baš nigdje ne možemo kupiti gotovo.
Odlikuje ga punoća okusa, visoka nutritivna vrijednost, dugo ostaje svjež pa je jednako ukusan još vruć, ali i ako odstoji koji dan. Može se zalediti i neće time baš ništa izgubiti na vrijednosti.
Recept koji slijedi je uputa za "obični" kruh, no ako želimo slatki, voćni, lako se prilagođava.
Za slatki kruh - umjesto 1 žlice šećera treba staviti pune 2, dodati još samo malo više vode (4 - 5 žlica ) i 3/4 šalice usitnjenog suhog voća po vlastitom izboru - smokve, marelice, šljive, grožđice ... Sve ostalo ostaje jednako kao i za "običan" kruh.
Obje vrste kruha osim finog, diskretnog mirisa, bogatog okusa i velike nutritivne vrijednosti, obradovat će vas i kompaktnom vlažnom teksturom koja se ne mrvi.
Razmazite se doručkom u krevetu, bez mrvica!
Rogačev kruh, recept
Sastojci - 1 čašica jogurta i isto toliko vode (ukupno 330 ml tekućine); 1,5 žličica soli; 1 žlica šećera; 2 žlice ulja; 1 čaša od 2 dcl rogačevog brašna; 1,5 čaša integralnog brašna; 2 čaše glatkog pšeničnog brašna (ukupno 450 gr raznih brašna); 1/2 šalice sjemenki suncokreta i sezama pomiješano; 1 žlica kvasca.
Redoslijed i precizne mjere su navedene za električni pekač kruha.
Sve to može i bez pekača, no tada treba zavrnuti rukave, od tekućine, brašna i kvasca napraviti tijesto, pustiti da se diže jedan sat, dodati sjemenke i kratko sve premijesiti, oblikovati i staviti u tepsiju, pa opet da se diže oko 40 minuta lijepo zaštićeno od propuha.
Propuh škodi čak i kruhu, ne samo Dalmatincima.
Peći prvih 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 220°C, smanjiti temperaturu na 180 - 200°C otprilike još 45 minuta.
Ovu zadnju uputu uzmite sa rezervom. Vrijeme pečenja i temperatura pećnice ipak zavise od vašeg štednjaka i dogovora sa njime. Naime, svaki štednjak ima svoj jedinstveni karakter, a neki su tvrdoglaviji od drugih.