Ruta, Ruta graveolens je grmolika, zimzelena, zeljasta trajnica plavo-sivkasto-zelenih nejednakih listića nepravilno perasto raspoređenih na zajedničkoj peteljci po uglavnom pet. Na vrhu su obavezno tri, posloženi poput tref boje na kartama. Postoji nagađanje da je baš ruta bila predložak za tu kartašku boju, no prevladao je kroz stoljeća hazardiranja francuski naziv za djetelinu. Ovaj zaključak znalci što naginju magijskim značenjima izvlače iz okultnog djelovanja rute kroz njenu bogatu povijest, a koji se poklapa sa značenjem trefa pri gatanju. Sve sama duhovnost - u pozitivnom i negativnom smislu...
Naime, vjerovalo se da je ruta bila pouzdan lijek "protiv otrova, zlih duhova, vraga, i zlih pogleda. Da bi poprimila ljekovitost sijala se uz psovke, a mladu biljku je trebalo ukrasti." - Wikipedija.
Služila je i za prepoznavanje vještica, ali i kao sastojak svete vode za blagoslov doma, posvećivanje zemljišta prije gradnje ili grobnih mjesta. Za ovo zadnje postoji sačuvan precizan recept koji uključuje ne samo šaku rute, nego i zemljani lonac, kišnicu, izlazak sunca poslije noći punog mjeseca i naravno, posvećivanje nakon jednog mjesečevog ciklusa.
Razvikana ljekovitost, naročito djelovanje na dobar vid i umjetnički talent naglo je izašla iz mode nakon smrti (ne od trovanja rutom!) Da Vinčija i Mikelanđela koji su ju uporno žvakali dok su stvarali svoju besmrtnost. Umjetnici poslije njih nisu uspjeli jednako biti kreativni koliko god rute sažvakali. Za one koji nisu probali - ruta je jako gorka i ima vrlo snažan, karakterističan miris koji nekima očajno smrdi, a druge neodoljivo privlači.
Kao začinska biljka služila je ruta stoljećima u mediteranskim zemljama. U moderno vrijeme je napuštena zbog navodne toksičnosti. U normalnim dozama, bez pretjerivanja u količini i učestalosti upotrebe, ruta je posve bezopasna za osobe koje nisu na nju preosjetljive. Fototoksična je, pa zna uzrokovati neugodne posljedice na koži ruku osjetljivih osoba ako ju beru po sunčanom vremenu.
Grančica rute je gotovo obavezan sastojak naše ali i talijanske rakije travarice i na to nitko nema primjedbu - osim da je čudo od ljekovitosti. Djeluje čak i preventivno na sva zla ovoga svijeta. Posebno se redovito naglašava kako ju trudnice ne smiju ni pomirisati, no to nije iznenađenje. Trudnice i tako ništa ne smiju jesti. Ili moraju za dvoje... Kako već selo kaže. I opet je zapravo ključ u doziranju.
Ruta je porijeklom sa Balkana i bliže okolice, ali je danas raširena po cijelom svijetu. Sije se i rasađuje kao ukrasna biljka, pokrivačica tla, dobra susjeda ružama, malinama i voćkama koje inače napada čađavica i kovrčavost listova, te kao začinska biljka. lako se razmnožava i reznicama koje pustimo da se zakorijene u vodi. Jednom kada se primi, ne traži nikakvu brigu, vrlo je samoodrživa. Zahtijeva mjesto sa najviše sunca i ocjedito tlo. Lako ju je i ubiti prevelikom brigom i zalijevanjem.
U Etiopiji ju na primjer ne smatraju škodljivom - a priznat ćemo, Etiopija zaista obiluje sunčanim danima. Jednostavno, treba znati kako se ruta bere i kako, u kojim dozama upotrebljava.
Kratko umočena ruta u vruć napitak ili jelo predati će samo posebnu aromu, ne i gorčinu.
U starorimskoj kuhinji ruta je bila gotovo obavezan začin i kombinirana sa grančicom bosiljka, timijana i ružmarina, pa to vezano u snop, domišljato je služila umjesto kuhače. Tim snopom se miješalo jelo ne bi li samo predao začinske mirise i vrlo blagu mješavinu okusa.
Gorki okus rute ublažavaju kisele namirnice, ali ne utječu na njen karakterističan, fini miris.
Rutavi omlet, recept
Sastojci - 1 žlica mlijeka; 2 jaja; 1 žlica sitno nasjeckane rute (2 - 3 lista); 2 žlice sitno nasjeckanog zelenog peršina; 1 žlica usitnjenog origana; papar; sol i malo maslaca, tek da pokrije dno tave kada se rastali.
Priprema Sve zajedno dobro izmutiti, pa prosuti na zagrijanu tavu sa rastaljenim maslacem.
Lopaticom treba odizati rubove omleta prema sredini jer se oni prvi zapeku. Cilj je postići ravnomjerno ispečeni omlet koji je na površini još uvijek mekan.
Prebacimo omlet na tanjur, pospemo ovlaš sirom ili sitno narezanim pomidorom, ma što god volimo i nađe se pri ruci, pa preklopimo omlet preko toga.