Malo je koja druga biljka kroz povijest toliko slavljena kao taj mirisni mediteranski grm - ružmarin, Salvia rosmarinus (ex R. officinalis). Nema veze gdje živite, ružmarin će svatko iz prve prepoznati. Nije to samo radi slave koju je stekao kao ljekovita, medonosna i začinska biljka - to je zato što on poboljšava pamćenje pa ga i ne možemo zaboraviti.
U želji da provjerim ovu funkciju ružmarina, dugo sam držala par grančica u čaši sa vodom u radnoj sobi. Zaboravila sam na tu čašu, pa su grančice pustile korijenje. Tko zna što bih još sve zaboravila da nije bilo ružmarina kraj mene.
Navodno i usporava starenje, sprječava i liječi giht i artritis, tonik je za srce, mozak i živčani sustav, štiti od epidemija, ćelavosti, svraba i ušiju...
Mora biti da je sve istina. Ništa od toga me nije zadesilo ovih tridesetak godina što živim u kući okruženoj grmovima ružmarina.
Ono da poboljšava probavu, utječe na stvaranje želučanih sokova, blagotvoran je za žuč i jetru (naročito ako ste već izvadili žučnu kesicu zajedno sa kamencima), pouzdano znam da je točno.
Na sam pogled na roštilj i mirisni buket grančica ružmarina kojim se osvježavaju cvrčeće divote, provjereno prorade želučani i ini sokovi.
Ružmarin je jako svestran začin. Više ima funkcija kao začin nego kao ljekovita biljka, a to je zbilja teško nadmašiti.
Aromatizirani ocat je stara, poznata stvar. To je začin kojim možete uništiti i najbolje namirnice ako maštovito natrpate svo začinsko bilje koje uspijete nabaviti.
Očekujem lavinu reakcija na ovaj post u stilu - "ja to radim tako..." Nevjerojatna mi je potreba komentatora da pod svaku cijenu izmijene recept koji god napišem. Je, ima puno dobrih recepata, naravno. Ovaj kojeg danas opisujem je namijenjen mediteranskoj kuhinji, posebno jelima sa ribom, ali i povrćem. Nezamjenjiv je u marinadi od srdela ili na primjer u toću zajedno sa maslinovim uljem, preliven preko slanih inćuna i kapule.
Jeste li probali doma plavu veliku ribu, trupce ili plavice konzervirati kao tunjevinu? Eto, da ste stavili kvasinu aromatiziranu ružmarinom, sada biste se sjećali. Ne zbog utjecaja ove biljke na memoriju, nego zato što je to do ludila fino.
Kvasina, recept
Sastojci - 1 l vinske kvasine; par grančica ružmarina.
Priprema - Kuhajte vinsku kvasinu da uvrije do pola, pa kipućom prelijte grančice ružmarina. Poklopite i pustitie da se ohladi.
Ohlađenu aromatiziranu kvasinu sada procijedite, stavite u bocu, pa začepite.
Prilikom hlađenja kvasine poklopimo posudu ne zato što bi ružmarin mogao izgubiti svoju moćnu aromu, nego da se tekućina sporije hladi