Preskoči na glavni sadržaj

Ružmarin, Salvia rosmarinus i kadulja, Salvia officinalis - Purpurna juha

 

Ružmarin, Salvia rosmarinus i kadulja, Salvia officinalis su svakako među onim najbolje istraženim začinskim, medonosnim ali i ljekovitim biljkama. Obje se upotrebljavaju milenijima, a i jednoj i drugoj se pripisuju iznimna svojstva djelovanja na našu fiziologiju, zdravlje (i bolesti).
Tako su naučnici istražujući i čačkajući po genetici ružmarina svrstali ovu biljku među salvie i totalno nas zbunili. Ma, da i objasne točno što su to otkrili, većina nas to ne bi razumjela.
Time što je ružmarin izgubio u nazivu pridjev officinalis, ništa se bitno nije promijenilo.
Ružmarin je i dalje jednako dobar, funkcionalan začin, pa čak i za one koji ne propuštaju naglas razmišljati o njegovoj ljekovitosti. Nije važno misle li pod time na pravu ljekovitost, ili se samo vole igrati tom, mnogima vrlo privlačnom, riječi.
Pčelama je svejedno. One instiktivno prepoznaju vrijednosti ružmarina i kadulje.
I ružmarin i kadulja vrlo dobro podnose sušenje i osušene zadržavaju miris i okus. Primjedba je za one što žive u unutrašnjosti.


Stanovnici obale mogu uvijek, kroz sva godišnja doba koristiti ove biljke svježe.
Cikla je povrtnica koja se vrlo lako uzgaja i skladišti svježa, pa i nju također možemo imati uvijek, nema neku jedinu sezonu.
Slijedi recept, za vrlo ukusnu juhu koju ne bismo smjeli propustiti napraviti kada god kuhamo ciklu za salatu ili zimnicu…
Zapravo, toliko je dobra, da nam ne treba izgovor za kuhanje cikle.






Purpur je boja koju su drevni Feničani proizvodili iz puževa, morskih volaka. U neko doba povijesti purpur je bio dragocjen, povlastica plemstva, kraljeva i visokog svećenstva.
To je boja koja snažno utječe na oko i dušu, a raduje i u tanjuru.
Ciklu je ipak lakše uloviti nego morskog puža.

Purpurna juha, recept

Sastojci za tri tanjura juhe - 2 skuhane cikle; 2 žlice vrhnja za kuhanje; po jedna grančica ružmarina i jedna kadulje (ili po 1 žlica sušenih); sol, pola litre vode; po želji, limunov sok



Priprema - U blender staviti kuhanu i narezanu ciklu, vrhnje i dio vode, pa glatko izmiksati. Preručiti u posudu na štednjaku, dodati ostatak vode, sol i grančice začina, pa zakuhati samo do ključanja. Ostaviti poklopljeno par minuta, izvaditi grančice začina i servirati uz kriške limuna.
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više