Preskoči na glavni sadržaj

Ružmarin, Salvia rosmarinus - Pašteta od šampinjona

 Kao začin, ružmarin ( Salvia rosmarinus) treba oprezno koristiti zbog intenzivne arome i okusa. Uostalom, kao i sve druge začine. Svrha je poboljšati okus, miris i probavljivost jela, ne ga pokvariti.

Nikad nam neće dosaditi dobar roštilj premazivan snopićem ružmarina, no to je ipak svestraniji začin. Sam krumpir sa ružmarinom pečen u pećnici nadilazi uobičajen prilog i može postati glavno jelo. Janjetina pod pekom bez ružmarina je samo neko mekano meso čudnog mirisa, a dobar bokun ribe bez ružmarina ostaje samo dobar bokun, ne i specijalitet...

Tako je i sa šampinjonima. Nježan, profinjen miris ovih gljiva se ne može mjeriti sa šumskim vrganjima, ali ako se mudro doda malo začina, možemo napraviti posebno ukusnu paštetu.
Za pamćenje!


Pašteta od šampinjona
Sastojci - 2 šalice šampinjona narezanih na tanke ploške; pola šalice sjemenki suncokreta; 1 kapula; 2 režnja češnjaka; 60 gr maslaca i žlica maslinovog ulja; 2 grančice ružmarina dužine oko 15 cm. Sol i papar.
Ako nemate svježeg ružmarina pod prozorom, sasvim će dobro funkcionirati i pola žlice suhog, smrvljenog.
Listovi ružmarina ne omekšavaju i ne raspadaju se kuhanjem, pa osušene treba smrviti u prah.



Priprema - Na zagrijanu mješavinu maslaca i ulja stavimo na kockice narezanu kapulu i grančice svježeg ružmarina. Čim kapula postane staklasta, dodamo ploške šampinjona, nasjeckan češnjak i posolimo. Treba krčkati uz nadgledanje, dok tekućina koju ispuste gljive ne uvrije.
Posebno, na suhoj vrućoj tavi treba kratko i uz miješanje tostirati sjemenke suncokreta. Pazite da ne zagore. Čim počnu mijenjati boju treba ih izmaknuti sa štednjaka. Još uvijek vruća tava će sama dovršiti tostiranje.
Iz gljiva treba izvaditi grančice ružmarina i baciti ih. Poslužile su svrsi.
Tostirane sjemenke suncokreta prvo praškasto sameljemo u sjeckalici ili blenderu, zatim dodamo i pirjane gljive, pa uz zahvalnost prema izumitelju tih naprava, sve kremasto izmiješamo... U gotovu paštetu ja na kraju umiješam obilje svježe mljevenog papra. Vi kako hoćete.
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više