Samonikli poriluk, Allium ampeloprasum ima svoj trenutak slave uz obalu mora. Zimi je to najčešća jestiva biljka, u najboljoj kondiciji. Bilo je njega i na jesen, a biti će ga i do početka ljeta, no sada dominira krajolikom i kuhinjama.
Već neko vrijeme nije bilo kiše i tlo je tvrdo, pa se poriluk teško vadi. Uglavnom ostane u ruci samo nadzemni, zeleni dio. Još bolje. Ono što ostane u zemlji množit će se iz onih sitnih bisernih lukovica koje je zapravo šteta vaditi. Ma jesu fine, prefine. Naročito onako sirove, hrskave, mirisne i ljute, pa posute po kruhu, masti, malo soli i crvene paprike... Ili umiješane u salatu.
Neću misliti na bisere!
Namjeravam objaviti posve drugačiji recept. Zeleni i sočni, a opet hrskavi.
Juha je jednostavna. Hrskavi prilog od domaće granole jednako jednostavan. Radi se zapravo o začinjenim i zapečenim zobenim pahuljicama, sjemenkama i orašastim plodovima.
Domaća granola, recept
Sastojci - 2 šalice krupnijih zobenih pahuljica; 1 šalica kikirikija (može i onaj slani); pola šalice suncokretovih sjemenki (ili špica golica); puna žlica sezama; puna žlica mljevenih sjemenki koromača (ili kima); pola žličice mljevene oštre paprike (čili); 1/3 šalice maslinovog ulja (može rastaljen maslac); 1 žlica sirupa od agave (može javorov sirup ili med). Malo soli ako kikiriki nije slan.
Da skratim. Zobene pahuljice, sjemenke i orašasti plodovi, masnoća i neki slatki sirup su osnova, a sastav zavisi od toga što volite i imate u kući.
Granola nije samo hrskavi doručak uz mlijeko ili jogurt. To je dobar dodatak slatkim kremama i sladoledima, može joj se dodati bilo koje suho voće, to je i fina grickalica, a u krem juhama je otkriće.
Konačno recept za krem juhu od poriluka i crvene leće
Sastojci - Oko 300 gr poriluka; 1 šalica crvene leće; 3 grančice lesandre (ili celera ako ne poznajete dobro lesandru); masnoća po izboru.
Lesandra - divlji celer, Smyrnium olusatrum, još jedna zimska jestiva samonikla biljka:
Priprema - Poriluk smočiti makar mislite da ga ne treba prati, pa ga sitno narezati. Isto napraviti i sa lesandrom (celerom). Zagrijati masnoću pa dodati poriluk i lesandru i pirjati dok voda ne ispari. Sada dodati leću i 3 šalice vode, te sol.
Kuhati desetak minuta. Crvena leća se jako brzo skuha.
Mikserom, blenderom, štapnim mikserom ili drugom teškom ili lakom mehanizacijom kojom je opremljena vaša kuhinja trebate kremasto smiksati juhu.
Na stol staviti zdjelicu granole, pa dodavati u tanjur sa juhom - opet i opet, kako nestaje.
Servirati i poneku krišku limuna, možda vam se svidi koja kap kiseline u toj juhi.