Preskoči na glavni sadržaj

Sedmolist, Aegopodium podagraria – Najbolja zelena juha

 

Kod Aegopodium podagraria, sedmolista “sedam” ne znači nužno da će svaki list na peteljci doslovno imati sedam liski. Najčešće ih bude upravo sedam: jedna vršna, ispod nje dvije bočne, pa još dva para niže — dakle 1 + 2 + 2 + 2. Ali broj zna varirati, pogotovo na mlađim ili slabije razvijenim listovima. Naziv “sedmolist” više opisuje tipičan izgled nego strogu računovodstvenu obvezu biljke. Biljke općenito imaju prilično opušten odnos prema preciznom brojanju dijelova kad su listovi u pitanju. Narodni naziv za ovu biljku je i jarčevac, kozja noga - i opet zbog izgleda listova koji podsjećaju na otisak kozjih papaka.
Cvjetovi su često matematički disciplinirani; listovi puno manje.

Aegopodium podagraria pripada porodici štitarki, što znači da je u rodu s mrkvom, peršinom i celerom — i iskreno, ponaša se kao da je od svakoga naslijedio po jednu osobinu. Miriši pomalo kao da se peršin i celer nisu mogli dogovoriti tko vodi glavnu riječ, a raste s entuzijazmom biljke koja je potpuno sigurna da joj nitko ništa ne može. A ispod zemlje? Tamo se odvija prava operacija. Rizomi su blijedi, krhki i nevjerojatno učinkoviti — prekopavanje tla sedmolistu često ne šteti nego ga motivira. Vrtlar misli da čisti teren, a sedmolist to doživi kao uslugu. Prekopavanje vrta sedmolistu izgleda kao urbanistički plan razvoja. Fascinantno je koliko je ta biljka evolucijski dobro riješila problem opstanka: lomljivi podzemni izdanci koji iz gotovo svakog segmenta mogu krenuti dalje. I onda nam ne preostane ništa drugo nego pomiriti se sa sudbinom i skuhati nešto fino.

Najbolja zelena juha, recept
Sastojci: dobra hrpa sedmolista; 1 kapula; 2 – 3 mrkve; komad korijena celera (pola šalice sitno narezanog na kockice); skromna vezica zelenog peršina; 1 krumpir; malo masnoće za pirjanje; sol prema ukusu; vrhnje za kuhanje po želji – ma tko ne bi poželio?!

Priprema: kapulu, krumpir i celer narežemo na sitne kockice pa pirjamo na zagrijanoj masnoći par minuta. Čim povrće zamiriši, dodati ćemo cijele mrkve, narezan peršin i sedmolist, te naliti vodom. Kuhamo dok celer posve ne omekša.
Izvadimo mrkvu, a juhu kremasto smiksamo i vratimo na štednjak, samo da se ponovo dobro ugrije, baci jedan ključ.
Sada je vrijeme za dodati vrhnje za kuhanje kao i one skuhane mrkve narezane na kolutiće...
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više