Preskoči na glavni sadržaj

Smreka, Picea abies - Liker šumskoga zmaja


Više je opravdanih razloga za naziv ovoga likera - nešto vrlo slično radili su vikinzi u vrijeme kada su u nordijskim šumama živjeli zmajevi (barem su u to ljudi čvrsto vjerovali).
Za zmajeve ne znam, ali velike, stare šume smreke Picea abies još uvijek tamo postoje.

Imamo toga i mi - čak pravu prašumu na Velebitu. U tim našim šumama ima i pojedinačnih stabala tise, Taxus baccata. Ova otrovna ljepotica dijeli ista staništa sa smrekom, možda ipak voli malo, samo malo topliju klimu, pa ćemo je prije naći kako solira na nešto nižoj nadmorskoj visini. Zbog interesa drvne industrije tisa je do te mjere prorijeđena da je sada na hrvatskoj list ugroženih, zaštićenih biljaka.
Ovdje ju spominjem isključivo kao primjer moguće, opasne zabune pri branju jestivih igličastih listića smreke. Za razliku od smrekinih listića koji su postavljeni gusto okolo naokolo po grančicama, tisine iglice su plosnato raspoređene i dosta su mekše.
Lako je razlikovati ova stabla kada imaju plodove. Umjesto dugih, visećih, cilindričnih češera kojima se okiti smreka - upravo sada, početkom jeseni tisa se pravi važna dekorativnim žarko crvenim bobicama.
I tu je opasna kvaka!
Cijelo stablo tise, sve na njemu i ispod površine tla je smrtonosno otrovno - sve osim mekanog usplođa bobice, tog crvenog omotača otrovne koštice. Taj dio je jestiv i zapravo najčešći uzrok trovanja ili zato što se sažvače i koštica, ili jer se ne odvoji dobro od jestivog dijela - jer ni to baš nije lako.
Problem je što je ova zavodljiva otrovna boba ustvari ukusna - taj tanki jestivi sloj oko otrovne koštice ima blagi smolasti okus sličan smrekovim iglicama kombiniran sa slatkastim okusom malina.
Postoji zapis u starim recepturama za voćne likere o navodnom pokušaju plasiranja likera od usplođa tisinih bobica. Nepouzdana je to informacija ( zapravo se radi o prevari ) - liker je plasiran kao "tajna receptura kako učiniti plod tise bezopasnim" a koju samo proizvođač zna. Zapravo je to bio posve bezopasan "šumski liker" napravljen od smrekinih grančica i malina.
Slijedi isproban, malo dorađen začinima recept za vrlo ukusan "šumski" liker koji će, ako ga ovih dana napravimo, biti najbolji upravo onda kada ga trebamo - za one divne zimske praznike oko Božića i Nove Godine - uz sve one sitne kolačiće što označavaju slatki dio tog perioda.
Nije vrijeme zrelih malina u šumi, no mogu se upotrijebiti one što čuvamo u ledenicama, ili osušene za čajne mješavine.
U nedostatku malina - sasvim je u redu staviti na maceriranje zajedno sa predloženim sastojcima zrele plodove divlje ruže, šipke.
To ćemo sigurno i sada naći uz rubove šuma...

Liker šumskoga zmaja
Sastojci: 3/4 šalice za bijelu kavu iglica smreke (u nedostatku smreke može se upotrijebiti bor, ali onda neka bude puna šalica nasjeckanih iglica); oko 200 gr zrelih svježih (ili odleđenih) malina. U zamjenu za svježe maline možemo upotrijebiti 100 gr sušenih ili 1,5 šalicu svježeg, malo zarezanog šipka divlje ruže; tanko narezana kora limuna, samo žuti dio; štapić cimeta ili mahuna vanilije; 1 l dobre rakije lozovače i 4 žlice meda.


Priprema - sve navedene sastojke osim meda prelijemo rakijom i ostavimo u staklenoj tegli negdje na sobnoj temperaturi najmanje tri tjedna, optimalno 4 - 5. Procijedimo sadržaj, umiješamo med i ostavimo još barem tjedan dana da "se okusi prožmu" što bi rekli tv chefovi - zapravo da liker sazrije i bude idealnog okusa, mirisa i lijepe jantarne boje.

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...