Preskoči na glavni sadržaj

Štavelj... neki, Rumex... quidam - Maneštra za prvi kišni dan

 

- Štavelji su brojni, međusobno se križaju i prilagođavaju izgledom i bujnošću staništu. Nemaju opasnog dvojnika. Pouzdani znakovi da imate štavelj su promjena boje prokuhanog lista; okriljena i često crvenkasta baza peteljke lista pri samom tlu, busenast rast i žuti korijen. Okus je više ili manje kiseli, pa prema gorkom. Neki su ukusni, neki baš i nisu.. Morate sami otkriti svog favorita. To nije komplicirano, štavelji su najčešći neuništiv korov naših prostora. U nekim drugim prostorima se uzgaja kao cijenjeno povrće.




Samonikli, "divlji" štavelj Rumex crispus, onaj sa volančićima na obodu listova, se sabire dok je bujan, plete u pletenice još dok su listovi svježi, pa suši u hladovini. To je aveluk, nacionalni ponos armenijske zimske kuhinje.
Od zrelih sjemenki štavelja se mljevenjem pravi bezglutensko brašno.
Posve mladi listovi, oni prvi proljetni, ali i ovi što sada bujaju početkom jeseni, su vrlo ukusni i prava je šteta promašiti im sezonu.
Maneštra je jelo "na žlicu" od više vrsta povrća, sjevernog i srednjeg dijela jadranske obale i otoka.
Može biti lagana, posna, ili malo pojačana bokunom pancete, kobasicom ili nekom drugom mirisnom divotom sa dima.
Za maneštru ne postoji samo jedan recept. Uzgojenim povrćem povijesno siromašna obalna kuhinja okrenuta je po tradiciji bogatom izboru samoniklog jestivog bilja.
Topla, jušna maneštra je krepko jelo za hladnije dane. Gotovo u svakoj se nađe malo krumpira, neka od mahunarki tipa čičvarda, grah, leća ili sikirica (sada već rijetka vrsta slična grahu) i nešto od dostupnih zelenih samoniklih jestivih biljaka, zavisi od sezone. Na proljeće je to najčešće koromač, a na jesen štavelj.
U kontinentalnom dijelu Hrvatske to bi se jelo moglo nazvati miješano varivo, cušpajz bez zaprške...

Maneštra za prvi jesenski kišni dan, recept

Sastojci - Mladi listovi štavelja; kuhani grah; kapula; krumpir; mrkva; panceta; miješano ulje; sol i nešto ljuto.
Ovo nešto ljuto izaberite sami vrstu i količinu, ali jednostavno mora biti. Kod mene je to ljuta papričica.


Priprema: Na miješanom ulju prvo treba staklasto prepržiti kockice kapule, dodati narezan krumpir, štapiće pancete, kolutiće mrkve, i zaliti vodom da se povrće skuha skoro do mekanog.
Pri kraju kuhanja dodati narezani štavelj i već skuhani grah, pa još kratko kuhati dok štavelj ne počne mijenjati boju.
Količine određuje broj i apetit osoba koje ćete nahraniti ovim finom jelom, a omjer sastojaka diktira vaš ukus i dostupnost namirnica
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više