ŠTIR - Amaranthus retroflexus et A. caudatus
Za razliku od nas - ostali narodi sa svih drugih kontinenata osim onih najhladnijih cijene ovu biljnu familiju kao jestive biljke i ulažu ozbiljan trud u njihov uzgoj.
Vrsta štira ima puno, no ne moramo se zamarati razlikama. Kod nas prilagođeni tlu i klimi su najčešća ova dva gore navedena.
To je ljetna zeljasta biljka koja uživa u dugom, toplom ljetu od početka do kraja tog godišnjeg doba.
Na kraju ljeta, upravo sada - sazrijevaju brojne sjemenke dugotrajne sposobnosti klijanja, pa nema straha da će ova vrijedna biljka biti iskorijenjena koliko se god trudili proizvođači herbicida.
Štir je preživio i nadživio sve stare, zabranjene herbicide, preživjeti će i sve ostale otrove koji jedan po jedan padaju u zaborav i bivaju zabranjeni zbog veće opasnosti po naše zdravlje nego po razvoj korova.
Jestivi su mladi izdanci, najbolji oni vrhovi sa desetak listova i mladom, sočnom stabljikom, ali i sjemenke - sada ih treba sakupljati.
Sjemenke se mogu mljeti u brašno za različite zdrave pekarske proizvode - slatke ili slane, ali imaju i sposobnost ekspanzije kada ih tostiramo.
Ovo zadnje zapravo znači - kokičanje, kao kukuruz kokičar.
Male, ali stvarno minijaturne kokice su već termički obrađene, pa ih možemo ukomponirati u raznu hranu čak i bez nove, naknadne termičke obrade.
Upravo te kokice su važan sastojak današnjeg vrlo jednostavnog i ludo ukusnog recepta - čokobanane.
Po trgovinama zdrave hrane ove se kokice prodaju pod nazivom ekspandirani amarant, pseudožitarica.
Možemo i to upotrijebiti u receptima, no ako nam se ne da sakupljati sitno sjemenje amaranta - radije potražimo po trgovinama one još žive sjemenke i sami napravimo kokice kratkim, brzim tostiranjem na vrućoj, suhoj tavi. Rezultat je puno bolji, hrskaviji i ukusniji nego što su one kupljene ekspandirane sjemenke.
Za kokičanje amaranta treba imati tavu sa poklopcem jer su kokice vrlo živahne i zabavno skaču kao i one kukuruzne.
Čistiti kuhinju ako smo išli to raditi bez poklopca, puno je manje zabavno.
Čokobanane, recept
Sastojci: 3 žlice sjemenki štira; dvije hladne (ne smrznute!) banane; 150 gr gorke čokolade za kuhanje; rastaljene zajedno sa 1 jušnom žlicom ulja.
Priprema: sjemenke tostiramo koji minut na zagrijanoj suhoj tavi koja ima poklopac, pa kada čujemo da su prestale sa intenzivnim pucketanjem, izmaknemo ih sa štednjaka i odmah preručimo u neku posudu. To radimo jer bi na još vrućoj tavi mogle zagorjeti.
Sada rastalimo čokoladu uz dodano ulje do glatke, tekuće kreme i držimo ju na toplom do kraja procesa čokoladiranja komadića banana.
Banane naravno oljuštimo, zatim narežemo poprečno na komade veličine zalogaja. Svaki komadić nabodemo na neki štapić, čačkalicu ili desertnu viljuškicu, pa prelijevamo onom tekućom čokoladom i odmah uvaljamo u štir - kokice.
Poželjno je da su banane hladne jer će se tako čokolada brže stisnuti i nećemo zaprljati ruke kada ih čokoladirane naopako odlažemo u čaše.
U suprotnom, nema nam druge, nego svako malo polizati prste.