Uskolisni trputac, Plantago lanceolata je zeljasta višegodišnja biljčica iz vrlo rasprostranjenog roda, odnosno porodice trputaca. Navodno ih ima oko 200 vrsta. Moje skromno znanje jedva da pokriva 6 od toga. Ne skrivam da su mi zanimljive isključivo jestive biljke iz blizine moje kuhinje.
Od trputaca kojima obilno raspolaže moja kuhinja, samo dva su zbilja značajna. Zbog količine, ali i primjenjivosti. To su salatna biljka vranina noga, Plantago coronopus koja se i te kako može i fino pripremiti, ne samo na salatu - i svima dobro poznati uskolisni trputac.
Svoju slavu je ovaj uskolisni trputac više stekao kao ljekovita biljka, gotovo panaceja narodne medicine, a neki ga malo stariji pamte i kao sirovinu za kozmetičku upotrebu.
Procijeđen macerat ne posve zrelih sjemenki ovog i širokolisnog trputca, močenih pola sata u vrućoj vodi, upotrebljavao se kao kondicioner za kosu koji ne samo da smiruje oštećene vrhove, nego daje volumen i učvršćuje uvojke. Uvojke danas vole još samo oni što cijeli život imaju prirodno ravnu kosu. Svi drugi ju ravnaju - i tu bi pomogao trputac.
Tema ljekovitosti je pak sklizav teren i ne želim se upuštati u opću histeriju liječenja neizlječivih bolesti bezazlenim biljkama tipa - ne može umrijeti tko u vrtu ima... Problem je što ako se trputac i pojavi u vrtu, biti će smatran korovom i odmah odstranjen. I bolje, ako je alternativa neko liječenje bližnjih "da ne bi morali doktoru".
O jestivosti uskolisnog trputca se manje priča. Tom temom se nekako više bave oni ekstremisti preživljavanja u prirodi što pred kamerama skakuću sa kamena na kamen i u žurbi se opskrbljuju nutrijentima važnima za preživljavanje tako da žvaču uglavnom sirove listiće ubrane svakih par kilometara trke bez cilja. Uh, što bih voljela vidjeti neobjavljene, izrezane kadrove takvih filmova! Ono, kada se gladan trkač umori i sjedne na rezervni stolac što ga nosi televizijska ekipa i onda se okrijepi debelim sendvičem sa salamom.
Poslije prvih obilnijih jesenskih kiša trputac se lijepo obnovio i ima mnoštvo mladih listova. Lijepo od njega što na nekim mjestima tvori čitave tepihe, pa nije nikakav problem nabrati ga dovoljno za dobar obrok u samo jednom čučnju.
Samo malo stariji listovi uskolisnog trputca su gorki, pa ih treba izbjegavati ili jednostavno skuhati u dvije vode. Gorčina će biti odbačena sa prvom vodom.
Ono što trputac onako svjež ne da naslutiti, je blaga sluzavost skuhanoga. To daje kremastu strukturu juhama i uz fini, blagi okus po gljivama, blagotvorno djeluje na cijeli probavni trakt, posebno na želudac poslije poneke čašice viška. Ako ste od onih trezvenjaka što desetljećima nisu osjetili mamurluk, treba probati već i samo radi eksperimenta drmnuti koju rakijicu prije ručka.
Recept koji danas preporučujem je za ukusan prilog uz glavno jelo koje zahtijeva nešto više okusa i svilenkaste teksture. Na primjer, lešo govedina iz juhe, u rerni pečena koka, prženi fileti neke ribe ili hrskavo povrće sa gradela...
Za svilenkastiju teksturu i lijepu svijetlo zelenu boju ovog priloga preporučujem upotrijebiti mliječno pecivo ili francuski kruh.
Dobar k'o kruh
Sastojci - 1 šalica sitnije narezanog uskolisnog trputca; 1,5 šalica mlijeka (i još pola rezerve, za svaki slučaj); oko 250 gr kruha; 2 -3 režnja češnjaka; pola žličice soli; 1 žličica šećera; 1 žlica limunovog soka. Malo masnoće.
Priprema - U blenderu glatko usitniti trputac, mlijeko i češnjak, t.j. napraviti zeleni smuti. (Smuti nije isto što i smoothie, to je dobra hrvatska riječ i zapravo znači da treba smutiti, umutiti, žestokim okretanjem noževa miksera usitniti i ravnomjerno sjediniti sastojke. Napomena zbog onih smutljivaca što me kritiziraju da sam nepismena jer koji put fonetski napišem tuđicu.)
Zelenom tekućinom treba preliti na male komade natrgan kruh i ostaviti sve na miru dok se kruh posve ne raskaši, upije svu tekućinu. To može potrajati, pa je bolje iskoristiti vrijeme za pripremu glavnog jela, nego čekati uz ovo.
Kada se kruh dobro napio smutija, treba ga uz stalno miješanje zagrijavati do ključanja na malo masnoće i kuhati samo koji minut. Po potrebi, razrijediti jelo onim rezervnim mlijekom ili vrućom juhom. Začiniti prema ukusu.
Sažmi