Preskoči na glavni sadržaj

Tušt, Portulaca oleracea - Bećar paprikaš (jelo s karakterom)

 


Tušt, Portulaca oleracea

Ljeto odmiče i s njim odlaze paklene vrućine, a turizam, gužve i noćna halabuka se polako svode na umjerenu, podnošljivu mjeru. Još malo pa će i komarci nestati iz vrta...
Slijede tri najljepša godišnja doba.
Nije sve baš tako bajno - s ljetom će nestati i tušt, iskoristimo još ovaj mjesec što ga ima.
Za utjehu, jesen će nam donijeti toliko blagodati da nećemo ni znati što prvo pojesti od raznovrsnog obilja toplim kišama obnovljenog korova.
Danas, bećar paprikaš - dolazi iz Slavonije i Baranje, gdje se drži "siromaškim" jelom, ali ne u pejorativnom smislu – nego kao jednostavna, brza i topla hrana "za dušu".
Bećar paprikaš je jelo koje je dokazalo da se od „ništa“ može napraviti gozba, ako znaš rukovati lukom, paprikom i rajčicom. To je paprikaš bez mesa, a opet ga se jede s takvim žarom da bi i meso moglo biti ljubomorno.
A onda uleti i tušt – vrtni uljez, samonikla superhrana koja se pravi važna zadnjih godina u medicinskim časopisima, a stoljećima je krasila tanjure samo onih koji nisu imali izbora. Njegove debele, sočne stabljike i kiselkasti listići razbijaju monotoniju krumpira i daju svježinu koja se rijetko susreće u tepsiji punoj paprike.
Time smo dobili paprikaš koji je i dalje bećarski – jer se ne opterećuje pravilima i bogatstvom – ali i gospodski u nutrijentima. Ako je nekad bio „sirotinjski ručak“, danas ga mirne duše možemo ponosno poslužiti i uživati ne samo u nekakvim zdravim Omega 3, brojnim vitaminima i mineralima, likopenu i ostalim antioksidantima, nego i u fantastičnom okusu.
To je sirotinjski recept koji je preživio sve krize, carevine i dijete.
Bećar paprikaš je dokaz da i bez mesa može biti gušta – ako ima dobre paprike, a na dvorištu tušta.


Bećar paprikaš, jelo s karakterom




Sastojci: paprika (svježa i suha mljevena - paprika je kraljica slavonske kuhinje), paradajz, tušt, luk*, krumpir., oštra crvena paprika u prahu, mast i sol.
Odnos količina prema navedenom redoslijedu - od više prema manje.
Priprema: na luku se pirja puno paprike i rajčice, dodaju se krumpiri i začini, pa se kuha dok sve ne omekša i poveže.
Pred kraj kuhanja se dodaje narezani tušt - ne zato što bi mu naškodilo kuhanje, nego jer je nježan i brzo se skuha.
Poslužuje se često uz domaći kruh.
Luk* - napomena za prijatelje Dalmatince - luk je u ovom slučaju kapula, a ne luk - češnjak.
Rajčica, paradajz je pomidor, ma to svi znamo
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više