Tušt, Portulaca oleracea, svi poznajemo. Mnogi su čuli za njega kroz razne objave o superhrani, ali im se ne da i pripremiti nešto zbilja fino, pa brste te listiće sirove, uvjereni da čuda čine za svoje zdravlje.
Ma, da prostite, nema zdravlja bez barem malo osjećaja sreće, zadovoljstva koje nam može pružiti ukusna hrana. Provjerite, vi koji toliko brinete o svom zdravlju - okusni pupoljci u ustima su povezani sa onim dijelom mozga koji je zadužen za zadovoljstvo.
Istina je da je tušt jestiv i svjež, sirov. Druga je nepobitna istina da jednolična hrana dovodi do nezadovoljstva. Sasvim je u redu ubaciti tušt u neku salatu, ali ako zanemarite i ostale, zbilja jako brojne mogućnosti načina pripreme ove divote, uskratit ćete si onaj gušt finoga jela jer će se tijelo samo pobuniti protiv jednoličnosti. Tušt ima više Omega 3 masnih kiselina nego i jedna druga biljka, sadrži A i B vitamine, a 6 puta više vitamina E nego špinat i sedam puta više beta karotena nego mrkva. Tu su još i mnogi vrijedni minerali – magnezij, kalcij, fosfor, željezo, mangan i cink.
Ništa od nabrojanog nije termolabilno, pa prema tome ne postoji opravdanje da se ne upustimo u maštovite i kreativne načine pripreme kuhanjem, pečenjem, pirjanjem, cvrljenjem...
Recept koji slijedi je dovoljno jednostavan i za one što nikada ne zalaze u kuhinju, ali znaju uključiti štednjak i gdje stoji tava.
Jedino što se mora, to je obići dvorište, vrt, okućnicu, neku čistu stazicu u blizini i nabrati si svježega tušta. Za jedan obrok je dovoljno pregršt vrhova stabljika sa listovima. Pregršt je ono što stane u dvije spojene šake - otprilike rahlo napunjena prosječna šalica.
Ako ste sretnik koji ima vrt ili veliki pitar na balkonu sa posađenim čeri rajčicama, imate još jednu prednost pred onima što te lijepe, slatkaste plodove moraju kupovati i čuvati u hladnjaku. Sad, možda je previše za očekivati da imamo i koke nesilice u dvorištu i da upravo kokodaču da su snijele najsvježije jaje na svijetu...
Kasno ljeto, recept za namaz
Sastojci - pregršt vrhova grančica tušta, desetak malih pomidora; Mješavina maslaca i maslinovog ulja dovoljno da pokrije dno tavice, ali i bilo koja druga masnoća koju inače upotrebljavate je sasvim u redu; sol i obilje svježe mljevenog papra.
Priprema - Na zagrijanoj tavi ćemo prvo ugrijati masnoću, dodati rasječene rajčice i pirjati dok tekućina koju su rajčice ispustile posve ne ispari. Sada dodati i sitnije narezan tušt, pa nakon par minuta pirjanja i razbijeno jaje.
Znam da je podatak o razbijanju ljuske jajeta većini suvišan, no ovo je jedan od onih recepata za potpune neznalice u kuhinji. Ljuska se baci.
Sve zajedno treba još koji minut pirjati, dok se jaje ne zgruša, a zatim dodati sol i papar.