Botanička familija Portulacaceae je nazvana po latinskoj riječi koja znači mala vrata. Taj mali portun bez portira se nalazi na vrhu zreloga ploda, konusne čahurice koja tako praktično prosipa zrele sjemenke bez pomoći ptica, mravi, vjetra ili vode, neke čak i mora, na koje se oslanjaju druge biljke za širenje sjemena.
Tušt je izdržljiva sukulentna biljka koju će ljudi vjerojatno prvu naseliti na neku drugu planetu. To je moćna superhrana koja se sama brine o sebi.
Jedino što joj treba su sunčani, topli dani. Nedostatak zalijevanja, prekopavanja ili gnojenja tla samo joj koriste.
Takvih planeta koliko god hoćeš u svemiru! Tušt će biti pionir, pripremiti teren za naseljavanje ljudi kada nam ova Zemlja postane pretijesna ili ju možda ubijemo zagađivanjem.
Jedna vrsta iz istoga roda, rođak porijeklom iz Latinske Amerike - ukrasni portulak, Portulaca grandiflora, često ga nazivamo i prkos. nema puno veze sa tuštom. Nije jestiv, razlikuje se u obliku listova , ali je jednako sposoban za preživljavanje u istim uvjetima kao i tušt. Ljepota boja, oblika i porculanske teksture njegovih cvjetova gotovo da zadovoljava sve estetske potrebe ljudi i sigurno će biti prva ukrasna biljka na toj nekoj planeti, budućem našem novom domu.
Tušt je jestiv i sirov. Treba ga samo zbilja dobro oprati naprosto i isključivo iz higijenskih razloga, jer je to razgranata biljka koja gotovo svakim svojim dijelom dodiruje tlo, Otporna je na gaženje, a izborom staništa upravo izaziva da ju i nesvjesno uporno gazimo skraćujući koracima vijugave staze. Izložena je kojekakvim nepodopštinama pasa, mačaka, galebova i ne znam ni ja koga i čega sve još. Dobra je to salatna biljka, no iz navedenih razloga ja ju više volim kuhanu. Kuhanjem ne gubi ništa od svoje kvalitetne nutritivne vrijednosti. Ono čime između ostaloga obilno doprinosi očuvanju našeg zdravlja, čuvene Omega 3 kiseline nisu termolabilne.
Vrijednost tušta kao hrane prepoznali su jako davno mnogi narodi, pa se ova biljka naveliko i uzgaja, a u ponekim zemljama se i prodaje na tržnicama.
Naziv današnjeg jela nije samo iz razloga što je tušt u Meksiku prepoznat kao dobra, ukusna i zdrava hrana, nego i zbog ostalih sastojaka i okusa.
Svi sastojci su ubrani u jednom vrtu na zadarskoj periferiji i dokaz su urednog jutarnjeg zalijevanja. Predstavljaju svojevrstan corpus delicti jer je nedavno pala odluka gradskih vlasti da se vrt više ne smije zalijevati zbog prekomjerne potrošnje vode, a oskudnih rezultata. Ljetna redukcija vode u gradu koji živi od turizma, a ljetno povrće uvozi.
Šalša meksikana, recept
Sastojci: poveća hrpa tušta; zreli pomidori; balancane (patidžani) svih vrsta što se nađu u vrtu; ljute, jako ljute papričice; kapula, ulje, sol..
Po želji, mljeveno meso.
Količine povrća trebaju biti otprilike srazmjerne, no to se nikako ne odnosi na čili papričicu. S njom oprezno!
Priprema: ako se odlučimo na šalšu sa mesom, treba prvo na staklasto preprženoj kapulu pirjati meso dok ne zamiriši jestivo. To ćemo meso kasnije umiješati u šalšu.
Šalša bez mesa se priprema vrlo jednostavno. Bitno je svo povrće usitniti pa dinstati dodavajući redoslijedom po mekoći, odnosno potrebnom vremenu za pirjanje.
Na zagrijanu masnoću ćemo prvo staviti kapulu (ako nije odlukom glavnog kuhara u mljevenom mesu), zatim sitno narezane balancane, jednako usitnjene pomidore, 1 ili 2 čili papričice i najzad narezani tušt.
Po potrebi, možemo povremeno dodati koju žlicu vode, no to zavisi od sočnosti povrća. Sol treba dodati na početku pirjanja i kasnije provjeriti ima li je dovoljno.
Jelo mora biti gusto, mljackavo, ljuto i ukusno!