Svjež portulak je također jestiv i onda se svim nutritivnim kvalitetama pridružuje i nježna hrskavost.
Razumijem one što vole tušt staviti u razne salate, ja to isto činim.
Ne razumijem one što na gotovo svaki recept reagiraju sa - najbolji je svjež, sirov.
"Najbolji" je superlativ pridjeva dobar. Komparacija je usporedba. Za poštenu usporedbu treba isprobati sve dostupno, pa tek onda odlučiti što je kulminacija. Kada je o ukusima u hrani riječ, onda je to samo individualno, ne solimo tuđu pamet! Mala poduka onima što su zalutali na ZdravuTravu, pa neumorno komentiraju i pljucaju u tuđe tanjure.
Okusi jela koja ovdje preporučujem su provjereni od više osoba, sastojci su promišljeno dodani što zbog harmonije okusa, teksture, trajnosti ili principa veće dostupnosti i vrhunca sezone jestivosti samonikle biljke.
Najčešće pitanje kada je portulak na tapetu je - kako ga konzervirati za sezonu kada ga više ne bude. Imam više odgovora.
Jedan od njih je - eksperimentirajte, isprobajte sami što će vam se svidjeti, pa podijelite svoja iskustva sa nama ostalima.
I ona dobra, ali i ona loša.
Da učimo na tuđim greškama.
Moje rješenje kojim nisam zadovoljna je zamrzavanje svježe ili blanširane biljke... Pri odmrzavanju nastane ljigava, neukusna, mlitava hrpica sa kojom zbilja ne znam što bih.
Rješenja koja su me zadovoljila su kiseljenje poput ostale zimnice, dodavanje prokuhanoj mješavini sezonskog povrća za đuveč i klasičnom satarašu od pomidora, paprike i kapule.
Jasno, radi trajnosti, treba paziti na sve higijenske principe pripreme zimnice, pa i pasteriziranje.
Jedno od uspješnih, ukusnih i višestruko primjenjivih jela od tušta je i zeleni ajvar.
Za probu, najbolje je prvo napraviti manju količinu, pa ako nas zadovolji - sada, pod kraj ljeta, je pravi čas za pripremu ove zimnice.
Zeleni ajvar, recept
Sastojci (za probu): 400 gr tušta (sve je jestivo - listići, stabljike. cvjetići); 3 veće zelene paprike babure; ljute papričice, količina prema ukusu; 3 - 4 režnja češnjaka; 1,5 l vode; 1 žlica soli; 2 žlice šećera; 1,5 dcl vinske ili jabučne kvasine; 1 dcl ulja.
Priprema:
- Paprike očistiti od sjemena i narezati na četvrtine.
- Tušt probrati i odvojiti od eventualno zajedno ubrane trave, pa ga oprati prvo u većoj posudi, a onda još jednom pod tekućom vodom u kuhinjskom cjedilu.
Vodu od prvog pranja zajedno sa sjemenkama kojih sada ima puno, prosuti tamo gdje želimo slijedeće godine imati tušt. Može i u pitar.
- Zakuhati vodu sa soli, šećerom, kvasinom i češnjakom, pa ukuhati očišćene komade paprika. Kuhati samo par minuta i izvaditi paprike da se cijede. U ponovo ključalu začinjenu vodu sada dodati tušt i kuhati samo 2 - 3 minute, pa i njega, zajedno sa kuhanim češnjakom izvaditi da se cijedi.
- Blanširano povrće samljeti na mašini za mljevenje mesa. Ovo je bolje nego previše usitnjena krema u blenderu. Dodati u ovoj fazi pripreme i ljutu papričicu.
- Na zagrijanom ulju desetak minuta pržiti mljevenjem dobivenu kašu samo da dio tekućine ispari.
- Ohlađeni ajvar treba nakon provjere okusa po potrebi još začiniti solju i možda dodavanjem kvasine, pa puniti u čiste staklenke i po potrebi, ako će poslužiti kao zimnica, pasterizirati.