Uskolisni trputac, Plantago lanceolata, je toliko ljekovita i od pradavnih vremena poznata biljka, da malo kome uopće pada na pamet jesti ju. Ako utipkate naziv te biljke na bilo kojem jeziku, internet će vas obavijestiti o brojnim receptima za svakakve ljekovite pripravke, ali nema ništa o hrani.
Za to, eto, postoji ZdravaTrava.
Trputac je sigurna biljka koju možete bez ograničenja konzumirati, može samo dobro napraviti. Pod uvjetom da ju ispravno identificirate. Zapravo, uskolisni trputac i nema dvojnika u prirodi koji bi vas mogao dovesti u zabludu. Za točnu determinaciju, zamislite sprešani, dvodimenzionalni lik dugačke prevrnute, uske, zelene barke. One paralelne crte što izviru od vrha krme i sastaju se u vrhu prove se nazivaju madire, a slika su i prilika nervature, žila lista trputca... Madire su inače uzdužne daske oplate drvenih brodova.
Puno je više ljudi vidjelo trputac nego prevrnutu usku, dugačku zelenu barku, pa nisam sigurna bi li bilo lakše objašnjavati izgled barke usporedbom sa listom trputca, nego obratno.
O ljekovitosti trputca se puno priča. Većina toga je čak i istina. Da ne zalazim preduboko u temu ljekovitosti onih ozbiljnijih tegoba, što nikako ne želim na kulinarskoj stranici, navesti ću samo jedan primjer koji ima veze sa ljubiteljima prirode i rekreativnim planinarenjem. Listom trputca se obloži cipelom nažuljana peta, ponovo navuče čarapa i ta ista zločesta cipela, pa možete hodati dalje kao da imate novu nogu. Ili cipelu.
Trputac se može jesti i sirov, ali to je više tema ispaše, nego pristojne kuharice.
Skuhani listovi trputca daju jelu tek i aromu gljiva. Onih finih, ne bilo kojih.
Crni rižoto, recept
Sastojci za tri porcije - 1,5 šalica narezanih listova uskolisnog trputca; 0,5 šalice sušenih gljiva (naravno da može i svježih, ali tada neka bude 1,5 šalica narezanih) - ja sam koristila suhe mrke trube; 2 mlade mrkve; 1 dcl bijeloga vina; 1 veća kapula; 2 režnja češnjaka; 1,5 šalica riže okruglog zrna; zeleni peršin, sol i puno papra, maslinovo ulje i maslac; te oko 2+2 dcl vode. Sir ribanac za posipanje gotovog jela.
Priprema - U 2 dcl vode namočiti gljive da se rekopjaju (dođu k sebi, rehidriraju).
Na kockice narezanu kapulu i kolutiće mrkve prepržiti na mješavini maslaca i ulja, pa dodati rižu i nju par puta prevrnuti da i ona postane porculanski prozirna. Doliti 2 dcl vode i 1 dcl vina, pa nakon što proključa, krčkati par minuta i isključiti štednjak.
Poklopiti rižu i ostaviti da upije svu tekućinu
Narezane listove trputca i rehidrirane gljive, zajedno sa vodom u kojoj su se močile, glatko samljeti u blenderu ili drugoj napravi koju imate u kuhinji.
Tu kremu umiješati u rižu, dodati i narezani češnjak. Ponovo kratko prokuhati, začiniti solju i paprom, umiješati sitno narezan zeleni peršin i ponovo ostaviti poklopljeno da odmara i upija tekućinu..
Servirati posuto sirom ribancem.