Lovor, origano, bosiljak, menta, lavanda, kadulja, barbaroža su biljke koje ima gotovo svaka dalmatinska okućnica što nije napravljena kao vikendica ili radi turizma, nego za ugodan, udoban život dalmatinske obitelji.
Razlika je uočljiva izdaleka. Prvo uočimo nedostatak dimnjaka, a zatim izbliza i okućnicu Okućnice kuća namijenjenih iznajmljivanju su maksimalno izgrađene, a ono malo prostora što nije pod građevinom je betonirano radi parkinga. Privid udobnosti i ljetnog uživanja u hladu pružaju palme, ljetne mimoze i šišana ograda od pitospore. Te su kuće prazne i zatvorene preko zime.
Žive, obiteljske kuće dalmatinskih sela su okružene smokvama, ružmarinom, lovorom, ponekom maslinom, prastarom murvom ili plodnim limunom, a svaki pedalj tla otrgnut kamenjaru je pokriven điranima, trandoviljem i začinskim biljkama koje ne traže puno vode i podnose ljetne vrućine... Tamo gdje nema okućnice, začini i đirani (muškatli, Pelargonia zonales) su u pitarima, na prozoru. Ti pitari nisu uvijek od terakote kako to hoće prikazati tv emisije o prodaji starih kuća na obali - često su to stari probužani lonci, oni crveni ili plavi pa na točkice...
Te kuće redom imaju dimnjake, ne samo za ukras.
Model koji je karakterističan za cijeli Mediteran.
Tradicijska dalmatinska kuhinja ne obiluje receptima za zimnicu od povrća, no kako danas možemo uživati u svima lako dostupnoj komunikaciji, svatko koga zanima može saznati što i kako to rade susjedi.
Ne prva kuća do nas, nego mediteranske zemlje sa dugom kulinarskom tradicijom upotrebe svojih začina.
Zahvaljujući internetu i televiziji, sada možemo viriti i u udaljenije tuđe pijate, ne samo ogovarati svoje bližnje.
Razne kulinarske natjecateljske tv emisije nisu baš neki pouzdan izvor informacija o domaćim kuhinjama, no one trakavice od serija znaju povremeno otkriti pravo blago.
Više manje, teme su uvijek iste već skoro tri tisuće godina - od drevnog Olimpa, Ilijade i Odiseje, do današnjih dana, likovi uživaju u zabranjenoj ljubavi, boje se bolesti i sudova, no to ih ne sprječava da se posluže intrigama, ponekim ubistvom, ili otkrivaju tko im je tata, pa čak ni sve mame nisu odmah poznate...
Epizoda 374 jedne španjolske serije koju ne bih znala prepričati jer ju gledam samo jednim okom za vrijeme pospane sieste poslije ručka, otkrila mi je jelo koje se posluživalo na uličnoj fešti u Madridu, u vremenu oko I svjetskog rata. Otvorila sam oba oka i odmah se dala na posao!
Jelo je jednostavno, ali se ne smije raditi na brzinu. Polako, mediteranski, a la fjaka...
Ukiseljeni patlidžani su savršen prilog uz mnoga mesna jela, rižote ili tjesteninu, a slavu duguju finim sendvičima, često u kombinaciji sa ponekom kockicom zreloga sira ili suhomesnatog nareska.
Ukiseljene balancane, recept
Sastojci - 3 balancane (patidžani); 3 lista lovora; grančica mente (ili bosiljka); 3 grančice origana; sol; 1 litra mješavine vode i vinske kvasine (može jabučna) pola - pola. Maslinovo ulje tko ima svoje - zapravo može bilo koje drugo, ono koje i inače koristimo u kuhinji..
Priprema - Povrće narezati na fete od oko 1 cm debljine, pa onda na štapiće, posoliti ih i ostaviti u pokrivenoj cjediljki par sati da puste tekućinu.
Zakuhati mješavinu vode i kvasine, pa u manjim turama kuhati štapiće balancana samo po 3 minute nakon što tekućina ponovo proključa.
Vaditi štapiće šupljačom i poslagati ih na čistu kuhinjsku krpu, da se prosuše.
(PAUZA, može za neke plaćene reklame za deterdžent koji će kuhinjskoj krpi vratiti snježnu bjelinu...)
Prosušene štapiće balancana sada slagati u sterilizirane staklenke, svaki red zaliti uljem i s vremena na vrijeme gurnuti začinsko bilje.
Na kraju drvenim štapićem ili drugim pomagalom malo istisnuti eventualno zaostali zrak iz složenih redova povrća.
Za veću trajnost, ovo treba pasterizirati, no možda je bolje to učiniti sa nekom drugom turom, a ovo načeti već za koji dan da se osvjedočimo kako je fino.
Iz istog razloga treba sačuvati onu mješavinu vode i kvasine. Nema šanse da nam ne zatreba ponovo!
Patlidžan nije samo za musaku ili pohanje - to je i prava zvijezda zimnice! No, dobro, zimnica se pravi da potraje, ovo teško da će dočekati zimu.