Sušenje žižula (Ziziphus jujuba) starinski je način da se ovo voće sačuva i u zimskoj smočnici zadrži svoju slatkoću i ljekovitost.
Nekad se sušilo na suncu ili u pećima na blagoj toplini, danas to može i u dehidratoru ili pećnici. Ključ je sporo sušenje na niskoj temperaturi, kako bi se sačuvali okusi i mirisi. Dobro osušene žižule mogu trajati i godinu dana – što znači da one prošlogodišnje nisu “ostaci”, nego “veteranke s iskustvom". 
Kad me prošlogodišnja žižula jučer pogledala iz tegle u smočnici kao da mi poručuje "ili me pojedi ili zovi arheologe", jednostavno sam morala i na samom vrhuncu ljetnog toplinskog vala zatvoriti se u kuću, nafrljiti klimu i uključiti pećnicu da se zagrijava.
Prošlogodišnje žižule nikad nisu imale ovako dobar comeback.
Degustatori? Oni još ližu prste i traže repete…
Žižulada, recept
Sastojci:
- tijesto:
250 g glatkog brašna; 125 g maslaca (hladnog, narezanog na kockice); 80 g šećera u prahu; 1 jaje (+još jedno za premazivanje prije pečenja); prstohvat soli; malo hladne vode (po potrebi)
- nadjev:
200 g suhih, namočenih žižula (bez koštica); 50 g oraha ili badema (grubo sjeckanih); 2 žlice meda ili agavinog sirupa ili 3 žlice šećera; sok pola naranče ili limuna; malo cimeta (po želji)
Priprema:
- priprema žižula – suhe žižule prelij vrućom vodom i ostavi 15 min. Ocijedi i usitni (nožem, sjeckalicom ili vilicom).
U posudi pomiješaj žižule, orahe, med, sok i cimet. Trebaš dobiti gustu, mazivu smjesu.
- prhko tijesto – pomiješaj brašno, šećer i sol. Dodaj maslac i protrljaj prstima dok ne dobiješ mrvičastu smjesu. Dodaj jaje i po potrebi malo hladne vode. Umijesi glatko tijesto, zamotaj i stavi u hladnjak 30 min.
Razvaljaj tijesto na pravokutnik, premaži nadjevom, pa zarolaj čvrsto.
Stavi na lim obložen papirom za pečenje, premaži umućenim jajem.
Peci na 180°C oko 30–35 min, dok ne porumeni.
Ohladi, nareži na ploške i pospi šećerom u prahu.