Boražina kroz povijest — hrana i hrabrost na tanjuru
- Stari Rimljani su je koristili kao živu injekciju optimizma. Plinije Stariji pisao je da listovi boražine „tjeraju tugu“ kad se dodaju vinu. Ukratko — antički antidepresiv u formi koktela!
- Kelti i kasnije srednjovjekovni Evropljani stavljali su boražinu u vino za vojnike prije bitke — vjerovalo se da „daje srčanost“.
- U Arapskoj medicini 10. stoljeća, Avicena je boražinu preporučivao za smirenje srca i pročišćavanje krvi, a uz to i kao hranu. Mladi listovi su se kuhali kao špinat.
- Cvjetovi su završavali u medu, sirupima i kandirani kao poslastica još u renesansi — posebno u Italiji i Francuskoj. Danas ih chefovi opet vraćaju na tortu, samo to sad zovu “floral garnish” i naplate 10 € po tanjuru, onom malom - desertnom.
- Postoje zapisi iz Engleske 16. stoljeća da su seljaci jeli mlade listove sirove u salati, a bogatiji su ih pržili u smjesi od jaja kao omlet — rani oblik fritaje.
- Cvijet ove dlakave mediteranske ljepotice što se zbog svoje funkcionalne jestivosti proširila svijetom ušao je u povijest heraldike i kao česti motiv svilenih vezova srednjovjekovnih plemkinja.
Ukusni listovi i debele stabljike okusa krastavca (kojeg Evropa još nije ni poznavala) bijahu prvi, legalni doping naših predaka.
Ljekovito ulje, izolat iz sjemenki boreča je izum suvremenih laboratorija i nema nikakve veze sa jestivim aspektom ove funkcionalne hrane. To ne umanjuje njegovu vrijednost, ali je off-topic tema.
Danas recept za šarafe sa boražinom - da su pećinski ljudi poznavali šarafe od tjestenine - ovo bi mogao biti i pećinski recept.
Šarafi sa boražinom,recept
Sastojci (po porciji): desetak listova boreča; 1 zub češnjaka; šaka oraha; 1 žlica maslinovog ulja + 1 žlica maslaca; 1/2 čaše bijelog vina; mozzarela oko 60 gr; sol.
- oko 130 gr tjetenine "šarafa" - oblik je bitan zbog upijanja umaka.
Priprema: blago posoljenu vodu za kuhanje tjestenine pristavimo da proključa.
U međuvremenu odvojimo peteljke listova boreča, a ako su plojke velike, narežemo ih.
orahe kratko tostiramo, samo da zamirišu. (umjesto oraha možemo upotrijebiti tostirani sezam, bademe, lješnjake ili sjemenke suncokreta).
Češnjak protisnemo.
Do sada je i ona voda proključala, pa u nju stavimo tjesteninu i peteljke boreča. Kuhamo sve dok ne budemo zadovoljni mekoćom tjestenine, šta god pisalo u uputi na njenoj kutiji.
Listove boreča odvojeno samo pofurimo, pa bacimo na zagrijanu masnoću i uz miješanje dodamo ono malo vina i pričekamo da veći dio tekućine ispari.
Orahe usitnimo nožem.
Najzad procijedimo tjesteninu i pomiješamo ju sa boražinom, orasima i češnjakom. te još vruću pospemo naribanom mocarelom.
Dio sira ostavimo za serviranje.