Preskoči na glavni sadržaj

Dragoljub, Tropaeolum majus - Umak

 

Dragoljub je lijepa jestiva biljka pikantno paprenog okusa po kojoj su nazvani mnogi naši dečki.
Biljka je porijeklom iz tople južne Amerike i tamo je još jestivija i ljekovitija. Zato što je tamo trajnica i imaju je cijelu godinu, samoniklu. Tamo ljudi ne moraju preskakati susjedov zid da naberu dovolljno dragoljuba za svoje i obiteljske potrebe.


Toliko je dragoljub ljekovit da se njegovo djelovanje na tim stranicama što se bave liječenjem opisuje kao antibakterijsko, antimikotično, antiinflamatorno i ne mogu se ni sjetiti koliko ima tih anti u opisima ljekovitosti... Možda je i ime Ante porijeklom od te biljke.
To je razgranata zeljasta puzavica, a postoje i jednako lijepi, jestivi i ljekoviti grmoliki varijeteti. Sve je na njoj jestivo - listovi, peteljke, cvjetni pupoljci, žuto narančasti cvjetovi i nezrele sjemenke.
Voli propusno tlo, sunce i polusjenu. Može se u toplijim krajevima uzgajati vani i tada pokazuje tendenciju da bude trajnica, ali je zimi prilično ofucana i na proljeće se baš i ne uspijeva oporaviti u punom sjaju. Ako niste pojeli svo sjeme, niknuti će novi ljepotani.
Listovi se najčešće koriste sirovi u miješanim salatama zbog intenzivnog okusa, a jednako ljuti cvjetovi su kod nas najčešće šminkerski ukras na salati ili plutaju po ponekoj zelenoj juhi.

Umak od dragoljuba, recept:
Sastojci - Dvadesetak listova dragoljuba bez peteljki (koje su isto fine i jestive ali želimo da umak bude svilenkasto gladak); 4 vrhom pune žlice zobenih pahuljica; 1/2 l vode; pola žličice soli, cijela žličica šećera; sok pola limuna.

Priprema - Prvo treba u blenderu kratkim miksanjem pahuljica u vodi napraviti zobeno mlijeko. To mlijeko zatim kratko kuhamo začinjeno solju i šećerom, dok ne zagusti (njemu, ne nama).
Listove draguljuba treba sitnije narezati u zadnji čas prije ručka, kada je šunkica već kuhana i spremna za stol.
Dragoljub i sok limuna se sada umiješaju u glatku zobenu kašicu, pa po želji dodatno usitne nekim od onih dragocjenih primjeraka kuhinjske lake ili teške mehanizacije.
Kuhana šunkica nije obavezna. Umak će prijati uz mnoge fine jestvine, no meni je šunka nekako idealan par uz ovaj umak
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Slika: fjaka u hladovini Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimn...
Pročitajte više