Riskiram da dosadim svim prijateljima ZdraveTrave učestalim objavama o ovoj biljci, no ne mogu si pomoći. Upravo sada, pa još najviše mjesec dana, koromač je najbolji, mlad, nježan, mirisan i - svestran u jelima.
Foeniculum vulgare, samonikli koromač obale, izgleda kao da se obukao u čipku – sve nježno, prozračno i nevino, dok zapravo miriše kao da planira začiniti cijeli lonac. Ta visoka štitarka voli sunce, kamen i malo vode, jer ima korijen koji ide toliko duboko da bi mogao pronaći i izgubljene kulinarske ambicije.
Ljeti podigne žute cvatove kao male vatromete, a kasnije proizvodi sjemenke koje su toliko aromatične da im malo treba da preuzmu glavnu riječ u jelu. I dok kultivirani rođak glumi povrće s “gomoljem” (koji, da budemo precizni, nije ni gomolj ni lukovica nego zadebljana baza), divlji koromač se ne zamara identitetom – daje lišće, izbojke i sjemenke, naše je samo da biramo.
U kuhinji je dvoličan na najbolji mogući način: sirov je oštar i mirisan, a kuhanjem se smiri i postane blag, gotovo umiljat. Nije on tu da samo puhne iz tanjura kao začin, nego da se ubaci šakom u maneštru i ponaša kao da plaća stanarinu.
A onda dolazi onaj tihi trik – eterična ulja, osobito anetol, koja se brinu da želudac ne vodi dramu nakon obroka. Koromač je, ukratko, kao onaj gost koji pojede, popije, zabavi društvo i još na kraju opere suđe – olakša probavu, smiri nadutost i pomiri nas sa vlastitim kulinarskim odlukama.
Zato uz plavu ribu, sušeno meso, grah i ostale mahunarke, ili bilo što što prijeti težinom, koromač uskače kao diplomatski predstavnik lakoće. Ne spašava svijet, ali spašava večeru – a ponekad je to isto.
Posebno lagana večera, a dovoljno zasitna da se ne budimo noću praviti inventuru hladnjaka je fini, mirisni umak od mladoga koromača u kombinaciji sa štapićima batata pečenim u fritezi na vrući zrak.
Ne mora to biti batat ako ga baš večeras nema u kući - izvrstan će biti u kombinaciji sa tim umakom i hrskavi pomfri - pečen ili pržen baš onako kako ga volite.
Lako, lakše - umak od koromača
Sastojci po porciji: pola šalice sitno narezanog koromača; grumen maslaca veličine krupnijeg oraha; pola žlice soka od limuna; 1 žlica oštrog brašna; 2 dcl mlijeka; pola žličice soli.
Priprema: na rastaljenom maslacu blijedo prepržimo brašno, umiješamo sitno rezani koromač i odmah dolijemo i mlijeko. Posolimo, miješamo na umjerenoj vatri dok ne dobijemo kremu i najzad umiješamo i sok limuna