Motar, matar, morski petrovac, ščulac zauzima lokaciju koja je san svih vikendaša, turističkih djelatnika, iznajmljivača apartmana i onih što svako jutro u zoru brojnim ručnicima, ležaljkama i ponekim obiteljskim šatorom rezerviraju mjesto na plaži, a onda se vrate kući da odspavaju još koji sat. To je lokacija koju izbjegavaju stalni stanovnici priobalja jer je izložena jakim vjetrovima, plimi, soli, a zidovi kuća navlače vlagu... Prvi red do mora.
O motaru sam već napisala sve što uistunu znam, svako daljnje raspredanje priče o njemu bilo bi samo nagađanje i prepričavanje nepouzdanih podataka. O jestivosti, okusu, mirisu, raznim receptima za fina jela - tek sam počela.
Zbog intenzivnog okusa motara, radoznalim početnicima preporučujem ovu biljku u početku koristiti tek u malim dozama i prokuhanu u kiselkastim jelima. Dok se ne navučete. Jedno od takvih jela je i šalša. Kiselkastu notu će dati pomidori, a začinski miris mora, smilja i borova motar. Šalša je zapravo umak, po domaću. A ušporko nije ništa prljavo, nego umak u kome su vidljivi komadići sastojaka. Glatka šalša se jednostavno pravi tako da jako usitnimo ili sameljemo sve sastojke. Šalša je višenamjenska - možemo ju staviti na picu (odbijam napisati pizza u padežu, pa se djeco pjenite koliko vas volja), preliti njome tjesteninu ili palentu, jednostavno ju smazati sa kruhom, uz rižu ili kao prilog ribljim ili mesnim jelima. Da skratim priču i kuharenje po ovoj vrućini, šalša sa mljevenim mesom pokazala se kao pun pogodak. U sridu!
Motar šalša ušporko sa mljevenim mesom, recept:
Sastojci za dvije porcije - pregršt listića motara; 1 kapula; 5 - 6 većih pomidora; malo ulja; 300 gr mljevene svinjetine; sol i obilje papra, te žličica šećera.
Priprema - na ulju prepržiti meso do kraja, dok ne dobije lijepu smeđu boju i zamiriši po gotovom, pa ga izvaditi šupljačom iz tave i odložiti sa strane. Na preostaloj masnoći staklasto prepržiti narezanu kapulu i listiće motara, pa dodati i sitno narezane pomidore. Krčkati sve zajedno dok ne postane gusti umak. Dodati sol, šećer i papar. Sada je vrijeme za odluku - glatka šalša ili ušporko. Ako želite glatku šalšu, jednostavno ju sameljite štapnim mikserom ili u blenderu, pa vratite na štednjak. Najzad treba vratiti i meso u tavu, pomiješati ga sa šalšom, pa još kratko pirjati.
Zbog intenzivnog okusa motara, radoznalim početnicima preporučujem ovu biljku u početku koristiti tek u malim dozama i prokuhanu u kiselkastim jelima. Dok se ne navučete. Jedno od takvih jela je i šalša. Kiselkastu notu će dati pomidori, a začinski miris mora, smilja i borova motar. Šalša je zapravo umak, po domaću. A ušporko nije ništa prljavo, nego umak u kome su vidljivi komadići sastojaka. Glatka šalša se jednostavno pravi tako da jako usitnimo ili sameljemo sve sastojke. Šalša je višenamjenska - možemo ju staviti na picu (odbijam napisati pizza u padežu, pa se djeco pjenite koliko vas volja), preliti njome tjesteninu ili palentu, jednostavno ju smazati sa kruhom, uz rižu ili kao prilog ribljim ili mesnim jelima. Da skratim priču i kuharenje po ovoj vrućini, šalša sa mljevenim mesom pokazala se kao pun pogodak. U sridu!
Motar šalša ušporko sa mljevenim mesom, recept:
Sastojci za dvije porcije - pregršt listića motara; 1 kapula; 5 - 6 većih pomidora; malo ulja; 300 gr mljevene svinjetine; sol i obilje papra, te žličica šećera.
