Nar, mogranj, šipak je grm ili nisko grmoliko stablo do 3 m visoko, polulistopadno. Polulistopadno znači da u uvjetima tople klime ne odbacuje lišće. Nije to rijetka pojava. Tako se ponaša i smokva, agrumi pa čak i neki hrastovi. Nar je jedna od najstarijih južnih voćaka čija je upotreba dobro dokumentirana. To je dekorativna, ljekovita, jestiva biljka koju prate kroz ljudsku povijest mnoge legende, zapisi, istine i zablude. Sve, od omalovažavanja do glorificiranja.
Nar se odavno uzgaja i postoje mnoge sorte, no i dalje ostaje vrlo zanimljiv i samonikli, naročito u krajevima gdje ga ima u izobilju - južni dio jadranske obale, Hercegovina, Makedonija...
U bližoj okolici moje kuhinje ima samo jedan veliki grm samoniklog nara. Nalazi se na zapuštenom terenu, na periferiji mjesta. Poznajem ga od kada sam prvi put došla ovamo, a već je tada bio star. Kraj njega je probijena cesta, okolo se grade kuće. Ne piše mu se svijetla budućnost. Svakog proljeća nar se ospe žarko crvenim prelijepim cvjetovima, a početkom jeseni se zacrvene okrugli čvrsti plodovi. Samonikli nar ima nešto sitnije plodove nego uzgojeni, no kako ga nitko nikada ne prihranjuje niti zalijeva za vrijeme suše, to i nije neobično.
"Divlji" nar na rubu sela:
Ako stigne doživjeti punu zrelost, plod samoniklog šipka ne zaostaje ni malo okusom za plodom uzgojenog. Na žalost, radoznali prolaznici, u neznanju, često uberu nezreli plod, a onda ga razočarano odbace jer je neukusan.
Nar se jede svjež ili prerađen. Od njega se prave sokovi, sirupi, želei, džemovi, likeri, i mnoge slastice.
Ovaj ukusan plod često bezveze leži u zdjeli sa voćem na stolu jer je vrlo dekorativan, a mnogi ga i ne znaju očistiti.
Jednostavno je. Odrežemo prvo "kapu" na vrhu i otkriju se prirodni režnjevi rubinski crvenih koštica omeđeni bijelim opnama. Sada treba uzduž šipka samo zarezati tvrdu koru na mjestima gdje su naznačene te bijele opne. Dalje gulimo koru kao što bismo ljuštili i narančinu koru.
Ostati će vidljive crvene sjemenke koje lako rukama razdijelimo na režnjeve i otrunimo zrna u neku zdjelicu.
Slijedi recept za nutritivno bogat doručak koji će veselo zaposliti sva naša čula i još važnije - sadrži sklad svih šest okusa.
Može li bolje?!
6 okusa, recept
Sastojci: zdjelica zrelih zrna nara; vrganji (ako nema, mogu šampinjoni); 1 manja kapula; 1 svježa paprika; 2 jaja; sol i papar, malo masnoće i žlica vode za pirjanje.
Priprema: staklasto prepržimo kapulu narezanu na kockice, zatim dodamo narezanu papriku i nakon kojeg minuta pirjanja, dodamo gljive narezane na tanke listiće, posolimo i pustimo da se znoje pod poklopcem.
Po potrebi ćemo dodati koju žlicu vode.
Čim sva tekućina ispari, dodajemo jaja i uz miješanje strpljivo pričekamo još koji minut da se i ona ispeku.
Preko gotove kajgane prospemo zrna nara.