Povijest je puna nepravdi. Jedna od njih je i vjerovanje da je poriluk povrće uglavnom korisno za dobar glas pjevača. To i ništa drugo. U neko doba, za vrijeme vladavine cara Nerona, poriluk je gotovo zajedno sa njim sjedio na prijestolju i bio obavezan, pod moraš, sastojak povrtnjaka. Neron je vjerovao da mu poriluk daje glas slavuja i uporno ga jeo i pjevao. Koliko je istina da je taj car zaista namjerno spalio Rim ne bi li našao inspiraciju za svoj pijev, nikada nećemo sa sigurnošću znati. Ono što znamo, a rijetko kada se čuje - poriluk je svakako zdraviji nego li je Neron ikada bio.
Samonikli poriluk je danas potisnut onim uzgojenim, vrtnim. Još jedna nepravda. Ljudi koji mogu birati između ove dvije povrćke sasvim će sigurno izabrati smoniklu, divlju verziju. Bez obzira koji je motiv - dobar glas, čuvanje zdravlja, prazan novčanik ili jednostavno uživanje u finom jelu. Poriluk obiluje vitaminima, mineralima, teško izgovorljivim a veoma korisnim, poznatim i manje poznatim nutrijentima koji čuvaju našu vitalnost i tjelesno zdravlje. Nije svemoguć. Na duševno zdravlje očito ne djeluje. Dokaz je Neron.
Danas predlažem jednu finu juhu na brzinu. Biti će gotova prije nego li bismo skuhali neku juhu iz vrećece. Okus i vrijednost se ne smiju ni uspoređivati. Propale bi tvornice juha u vrećici.
Slika: Nešto zreliji "divlji" poriluk na svom prirodnom staništu u blizini mora
Preduvjet je šetnja na čistom zraku, po mogućnosti uz more. I dok tako šetate, udišete ione ili šta već, sagnite se par puta u preklon (jaaako dobro za trbušne mišiće) i iščupajte ili samo otkinite nadzemni dio divljeg poriluka. Donesite svoj plijen u kuhinju i ritualno ga operite. Nikada ne znate je li kakav galeb u romantičnom letu ispustio tu neki manje romantičan sastojak. Za pse i mačke ne brinite. Divlji poriluk bira šljunkovita i stjenovita staništa koja tim našim čupavim ljubimcima ni malo ne odgovaraju.
Juha od poriluka II, recept
Sastojci za 2 puna tanjura - snop listova samoniklog poriluka; 3 dcl mlijeka; mala vezica zelenog peršina; 1 vrhom puna žlica kiselog vrhnja; 1 krumpir; 2,5 dcl vode, 2 mlade, tanke mrkve. Sol i papar.
Priprema - Na kockice narezan očišćen krumpir i cijele mrkve treba staviti u hladnu vodu i kuhati
dok krumpir posve ne omekša, a mrkvama kako bude.
Poriluk i peršin sitnije narezati, pa zajedno sa mlijekom i vrhnjem smiksati u blenderu.
Iz skuhanog krumpira izvaditi mrkvice, pa krumpir zajedno sa vodom u kojoj se kuhao dodati smiksanom poriluku. Još malo uključiti blender da se sve pretvori u finu rijetku kremu.
Kremastu juhu vratiti na štednjak, samo da se zagrije, jednom proključa.
Mrkvice narezane na kolute staviti u tanjure, a vruću, gustu i mirisnu juhu začiniti solju i paprom prema ukusu i pridružiti mrkvama u pijatima.