Sirupi su vrlo popularan način konzerviranja širokog spektra različitog bilja. Industrijska proizvodnja se uglavnom ograničava na voćne sirupe, no ljubitelji samoniklog jestivog bilja znaju puno više. Gotovo svako domaćinstvo tih šetača prirodom ima neki svoj omiljeni recept i posebnu sezonu rezerviranu samo za pravljenje sirupa.
sirup od latica poljskoga maka:
Od prvih proljetnih cvjetnih sirupa od ljubičica, bazge, maslačka, bagrema, lipe, kadulje ili lavande, preko nešto kasnijih ljetnih mirisnih sirupa od listova mente, matičnjaka, majčine dušice pa čak i koprive, zatim sirupa od raznih plodova - šumskog bobičastog voća, šipka, drijenka, trnjine, ploda kaktusa opuncije, smokava i najzad sve ponovo - zimski sirup od iglica bora i mladih šišarki... Što je dio biljke od koje se pravi sirup nježniji, to manje treba prerade uz pomoć štednjaka. Cvjetni se sirupi uglavnom prave močenjem u vodi uz dodatak limuntusa i šećera. Proces traje najmanje jedan dan, a koji puta i do tri dana. Omjer vode i šećera se prosječno kreće 1 : 1. Šećer nije tu samo radi okusa, nego i kao konzervans.
Sirup od listova smokve:
Dio šećera se može zamijeniti medom, no to utječe na manju trajnost sirupa. Sirupi od aromatičnih listova i stabljika se najčešće prave tako da se u prokuhan šećerni sirup (opet omjer 1 : 1) ubace listovi, dozvoli da sve ponovo proključa i izmakne sa štednjaka, pa poklopljeno ostavi stajati jedan dan. Najčešći dodaci ovim sirupima su opet limuntus (poboljšava okus ali i trajnost), limun, naranča, đumbir... Sirupi od plodova se prave tako da se prvo istisne sok tiještenjem svježih plodova ili kuhanjem u vrlo malo vode, ili ekstrakcijom soka u naizmjeničnim slojevima šećera i voća pa ostavljanjem kraće ili duže vrijeme pod određenim manjim ili većim temperaturama.
Barbaroža sirup:
.jpg)
Taj sok se zatim ukuhava i opet zajedno sa šećerom i dodacima po izboru.Najčešća upotreba sirupa je pravljenje osvježavajućih napitaka, uz dodatak vode. Ono zbog čega ja pravim sirupe su uglavnom slastice, naročito originalni sladoledi i maštoviti zimski kokteli ili ljetni hladni, osvježavajući napitci ... Izbor je zaista velik - i sirupa i slastica.
Lasi malinovac sa mjehurićima - recept:
Sastojci za 4 velike čaše - Sirup od malina (ili neki drugi kojeg volite i imate u kući); 2 čašice hladnog jogurta; kockice leda; rashlađena gazirana voda ili tonik.
Priprema - Dobro izmiješati u blenderu 4 žlice sirupa sa jogurtom i razliti po čašama. Dodati kockice leda i nadopuniti čaše gaziranom vodom. Promiješati.
sirup od latica poljskoga maka:
Od prvih proljetnih cvjetnih sirupa od ljubičica, bazge, maslačka, bagrema, lipe, kadulje ili lavande, preko nešto kasnijih ljetnih mirisnih sirupa od listova mente, matičnjaka, majčine dušice pa čak i koprive, zatim sirupa od raznih plodova - šumskog bobičastog voća, šipka, drijenka, trnjine, ploda kaktusa opuncije, smokava i najzad sve ponovo - zimski sirup od iglica bora i mladih šišarki... Što je dio biljke od koje se pravi sirup nježniji, to manje treba prerade uz pomoć štednjaka. Cvjetni se sirupi uglavnom prave močenjem u vodi uz dodatak limuntusa i šećera. Proces traje najmanje jedan dan, a koji puta i do tri dana. Omjer vode i šećera se prosječno kreće 1 : 1. Šećer nije tu samo radi okusa, nego i kao konzervans.
Sirup od listova smokve:
Dio šećera se može zamijeniti medom, no to utječe na manju trajnost sirupa. Sirupi od aromatičnih listova i stabljika se najčešće prave tako da se u prokuhan šećerni sirup (opet omjer 1 : 1) ubace listovi, dozvoli da sve ponovo proključa i izmakne sa štednjaka, pa poklopljeno ostavi stajati jedan dan. Najčešći dodaci ovim sirupima su opet limuntus (poboljšava okus ali i trajnost), limun, naranča, đumbir... Sirupi od plodova se prave tako da se prvo istisne sok tiještenjem svježih plodova ili kuhanjem u vrlo malo vode, ili ekstrakcijom soka u naizmjeničnim slojevima šećera i voća pa ostavljanjem kraće ili duže vrijeme pod određenim manjim ili većim temperaturama.
Barbaroža sirup:
.jpg)
Taj sok se zatim ukuhava i opet zajedno sa šećerom i dodacima po izboru.Najčešća upotreba sirupa je pravljenje osvježavajućih napitaka, uz dodatak vode. Ono zbog čega ja pravim sirupe su uglavnom slastice, naročito originalni sladoledi i maštoviti zimski kokteli ili ljetni hladni, osvježavajući napitci ... Izbor je zaista velik - i sirupa i slastica.
Lasi malinovac sa mjehurićima - recept:
Sastojci za 4 velike čaše - Sirup od malina (ili neki drugi kojeg volite i imate u kući); 2 čašice hladnog jogurta; kockice leda; rashlađena gazirana voda ili tonik.
Priprema - Dobro izmiješati u blenderu 4 žlice sirupa sa jogurtom i razliti po čašama. Dodati kockice leda i nadopuniti čaše gaziranom vodom. Promiješati.