Preskoči na glavni sadržaj

Štavelj, rod Rumex - Zeleno

 

Štavelji su posve sigurno najčešći, najuporniji, najotporniji širokolisni korovi. Od ratara i vrtlara najomraženiji. Ni to nije dosta. Za njima se vuče objeda da su opasni po zdravlje. Najukorjenjenije ogovaranje štavelja je ono tipa "oprez, puno oksalata, ne smije se konzumirati u velikim količinama, naročito ljudi skloni bubrežnim kamencima..."

To je rečenica koju neumorno ponavljaju ispod svake objave o jestivim štaveljima Google stručnjaci nutricionizma. Ne pada im na pamet da je za ljude sklone bubrežnim kamencima jednako ako ne i više opasna na primjer čokolada (naročito ona "zdrava" gorka sa većim postotkom kakaa), smokve, pivo, razvikana zdrava brokula, jagode, blitva, špinat, bobičasto voće i t.d. da ne nabrajam.
Kuhanjem namirnice bogate oksalatima izgube i do 85% oksalne kiseline, a drevnim načinima kuhanja zajedno sa mlijekom. opasnost se posve neutralizira. To su znale i naše čukunbabe koje nisu ni sanjale postojanje čuda interneta.
Zato, molim sve te navodne stručnjake da argumentiraju svoje tvrdnje i konačno definiraju što im to znači "opasne velike količine u tanjuru" ili neka zauvijek šute!
ZdravaTrava je kulinarska stranica i ne želim zalaziti u područje dijetetike. U zdravoj, raznovrsnoj i nutritivno bogatoj prehrani štavelji imaju sigurno mjesto. Ne zato što sam to ja odlučila. Štavelji su samoniklo "divlje" povrće koje po tradiciji obogaćuje jelovnike ne samo našeg naroda, nego skoro cijeloga svijeta. U nekim zemljama su jela od štavelja čak i nacionalni specijaliteti.

Zeleno, recept:
Sastojci (po porciji) - 2 srednje velike krumpira; 1 puna šalica sitno narezanog štavelja; pola šalice na sitno narezanih pera samoniklog poriluka (ako vam je nedostupan divlji, može i vrtni); snopić zelenog peršina; grumen maslaca; pola šalice mlijeka i sol.




Priprema - Očišćen i na kockice narezan krumpir pristaviti u hladnu vodu da se kuha kao za klasični krumpir pire.
Svo zeleno povrće usitniti što bolje možete i znate. Najbolja je ona cakcakcak metoda vještih kuhara sa televizije.
Na maslacu kratko pirjati posoljeno zelenilo dok ne uvene, a zatim ga dodati kuhanom krumpiru i sa mlijekom izgnječiti u pire.
Ovaj zeleni krumpir pire bogatog okusa i mirisa je izvrstan prilog uz na primjer kobasice kuhane u moštu, ali i uz brojna druga jela...
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimne otpornosti, nego i zbog...
Pročitajte više