Uskolisni trputac je zeljasta višegodišnja biljčica iz vrlo rasprostranjenog roda, odnosno porodice trputaca. Navodno ih ima oko 200 vrsta. Moje skromno znanje jedva da pokriva 6 od toga. Ne skrivam da su mi zanimljive isključivo jestive biljke iz blizine moje kuhinje. Od trputaca kojima obilno raspolaže moja kuhinja, samo dva su zbilja značajna. Zbog količine, ali i primjenjivosti. Salatna biljka vranina noga, Plantago coronopus koja se i te kako može i fino pripremiti, ne samo na salatu - i svima dobro poznati uskolisni trputac.
Svoju slavu je ovaj uskolisni trputac više stekao kao ljekovita biljka, gotovo panaceja narodne medicine, a neki ga malo stariji pamte i kao sirovinu za kozmetičku upotrebu. Procijeđen macerat ne posve zrelih sjemenki ovog i širokolisnog trputca, močenih pola sata u vrućoj vodi, upotrebljavao se kao kondicioner za kosu koji ne samo da smiruje oštećene vrhove, nego daje volumen i učvršćuje uvojke.
O jestivosti uskolisnog trputca se manje priča. Tom temom se nekako više bave oni ekstremisti preživljavanja u prirodi što pred kamerama skakuću sa kamena na kamen i u žurbi se opskrbljuju nutrijentima važnima za preživljavanje tako da žvaču uglavnom sirove listiće ubrane svakih par kilometara trke bez cilja. Uh, što bih voljela vidjeti neobjavljene, izrezane kadrove takvih filmova!
Poslije prvih obilnijih jesenskih kiša trputac se lijepo obnovio i ima mnoštvo mladih listova. Lijepo od njega što na nekim mjestima tvori čitave tepihe, pa nije nikakav problem nabrati ga dovoljno za dobar obrok u samo jednom čučnju.
Samo malo stariji listovi uskolisnog trputca su gorki, pa ih treba izbjegavati ili jednostavno skuhati u dvije vode. Gorčina će biti odbačena sa prvom vodom.
Ono što trputac onako svjež ne da naslutiti, je blaga sluzavost skuhanoga. To daje kremastu strukturu juhama i uz fini okus blagotvorno djeluje na cijeli probavni trakt, posebno na želudac poslije poneke čašice viška. Ako ste od onih trezvenjaka što desetljećima nisu osjetili mamurluk, treba probati već i samo radi eksperimenta drmnuti koju rakijicu prije ručka u kojem je poslije ove juhe i nešto konkretnije. Na samu juhu ne paše. Provjereno.
Moćna juha, recept
Sastojci - Dobra pregršt mladih listova uskolisnog trputca; 2 veća krumpira; grančica metvice, Calamintha spec, ali ako nema ili ju ne poznajete, dobro će doći zeleni peršin, menta pepermint okusa ili majoran; sol, papar i za kraj - 2 žlice limunovog soka, te skuhana čičvarda (to je slanutak, leblebija) i malo maslinovog ulja (maslaca ili vrhnja, po izboru).
Priprema - u 8 dcl hladne vode pristaviti da se kuha očišćen i narezan krumpir zajedno sa listovima trputca. Ako trputac nije posve mlad, treba ga prethodno blanširati u većoj količini vode, pa ocijediti i narezati. Čim je krumpir mekan, najbolje je sve staviti u blender i kremasto smiksati. Sada dodati limunov sok, sol i papar, te malo maslinovog ulja ili druge masnoće koju više volite - maslac ili vrhnje...
Na stol staviti skuhanu čičvardu da si svatko stavi koliko hoće u juhu. Čičvarda može biti i iz konzerve.