Preskoči na glavni sadržaj

Tušt, Portulaca oleracea - Još malo, pa nestalo!

 

Kao i ljeto, sezona tušta je na izmaku. Prve su kiše potaknule obilje drugog samoniklog jestivog bilja. Kuda god pogledamo - samo fino, mlado, svježe, ukusno povrće i zrelo voće. K tome, još i besplatno! Samo treba prošetati i povremeno se sagnuti. Doduše, treba i znati gledati...
Kraj svega toga, gotovo da sam i zaboravila na tušt, superstar jestivog samoniklog bilja. Nije on samo najbolje među najboljima divlje, ne može mu po nutritivnom sastavu konkurirati ni jedno eko uzgojeno domaće ili avionima dovezeno uvozno povrće.

Svrha ZdraveTrave je ukazati na različite mogućnosti pripreme samoniklog jestivog bilja, da nam ne dosadi jednoličnost. Svi oni što povremeno dobace komentar u smislu "najbolje je sirovo, gricnuti u prolazu..." očito ne razumiju da grickanje u prolazu nije hrana. Obično su to oni pojedinci jako zainteresirani za "ljekovitost", blagotvorni utjecaj svježe sirove, divlje hrane na njihovo zdravlje... Pretpostavljam da većina tih poklonika grickanja u prolazu samoniklog jestivog bilja kad - tad dobiju gliste ili neke druge nametnike. Široka je paleta mogućnosti...
Nije na odmet ponoviti upozorenje da se ta "divlja hrana" treba brati daleko od prometnica i prometa bilo koje vrste, a čak i u najčistijoj prirodi postoji mogućnost kontaminacije . Nisu samo automobili, ljudi, stoka, psi i mačke ti koji bi mogli "označiti" biljke. Ne kažem da baš svugdje ima vukova i medvjeda, ali kune, zečevi, galebovi i ostale bezazlene nadzemne, podzemne i nebeske životinjice isto vole čistu prirodu.
Nemojmo se zavaravati da povrće iz čistih, ograđenih vrtova nema iste mogućnosti kontaminacije. Jednostavno, moramo pripaziti na higijenu hrane, posebno one koju jedemo sirovu. Ako treba, oprati ćemo povrće u više voda. One priče o gubitku vitamina i minerala višekratnim pranjem ne drže vodu. Uostalom, odavno već znamo da vitamini i minerali nisu ono jedino vrijedno u hrani, a nisu ni svi nutrijenti termolabilni.
Posebno kada se govori o tuštu. Svjež ili kuhan, tušt i dalje ostaje superstar!
Slijedi recept za finu salatu od krastavaca koja se stoljećima priprema i na našim prostorima, ali se ipak dva velika naroda - Grci i Turci busaju u prsa kao izumitelji te salate. Tako je u svijetu to jelo poznato kao caciki, napisano fonetski. Da li je grčko ili tursko, zavisi od načina pisanja. Neću se miješati u međunarodni spor, ja imam svoju originalnu verziju - preporučujem, probajte!

Salata zdravatrava, recept

Sastojci - 1 krastavac; pregršt tušta; 2 žlice kiselog vrhnja (ili jogurta); 2 režnja češnjaka; malo soka od limuna; sol, crvena paprika u prahu.
Priprema - Krastavac narezati na vrlo tanke ploške i posoliti, pa ostaviti poklopljeno petnaestak minuta.
Tušt dobro oprati, pa skinuti listiće i narezati mekane dijelove stabljika.
Ocijediti krastavac od tekućine koju je ispustio, umiješati tušt, protisnut češnjak, limunov sok i vrhnje. Gotovu salatu poprašiti crvenom paprikom u prahu
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Slika: fjaka u hladovini Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimn...
Pročitajte više