Preskoči na glavni sadržaj

Začinsko bilje priobalja - Jadranski krupnik


Naša obala obiluje začinskim biljem. Neke samonikle, "divlje povrtnice" se zbog intenzivnog mirisa komotno mogu upotrijebiti u hrani i kao začin.
U današnjem receptu to su samonikli poriluk Allium ampeloprasum, koji ima intenzivnu mješavinu mirisa i okusa kapule i češnjaka, lesandra, Smyrnium olusatrum, - pratetka celera kakvog ga danas znamo no daleko intenzivnijeg mirisa i okusa, zatim samonikla, divlja mrkva Daucus carota, čiji listovi mirišu po nekoj istinskoj pramrkvi iz davnih vremena i najzad svjetski priznata i poznata začinska biljka - lovor, Laurus nobilis.
Sve te biljke sam već opisala nadugačko i naširoko, pa nema smisla ponavljati. Koga zanima opis - dovoljno je upisati naziv biljke u tražilicu ZdraveTrave...


Slika: Krupnik, sastojci - od začinskog bilja priobalja tu su: list lovora, lišće divlje mrkve, grančica lesandre i divlji poriluk.

Krupnik je poznata poljska gusta juha, mi bismo je gotovo nazvali varivom. Osnovni sastojci krupnika su ječam, krumpir, suhe gljive i začinsko povrće. Juha može biti sa mesom, ali i bez.
14. travnja 1912. tom finom juhom kao posebnim specijalitetom je započela večera na luksuznom brodu Titanik.
Bilo je to vrijeme prije Vegete, Maggi začina i sličnih poboljšivača okusa, vrijeme kada je povrće imalo nepatvoreni, prirodni miris.
Daljnji događaji na Titaniku nemaju nikakve veze sa ovom juhom.
Upotrebom samoniklog jestivog bilja u sastojcima, vjerujem da ovaj moj krupnik ima onaj davni fini okus i miris s početka prošlog stoljeća zbog kojih je i serviran na luksuznom brodu.

Jadranski krupnik, recept
Sastojci - 3 žlice ječma namočenog prethodne noći; 300 gr krumpira očišćenog i sitnije narezanog na kockice; 50 gr pancete (mesnata slanina sušena na dimu); malo ulja da pokrije dno teće; 2 divlja poriluka; vezica lišća divlje mrkve i 1 veći korijen pitome mrkve narezan na kolutiće; 1 šaka sušenih gljiva (vrganji su najbolji izbor, no mogu i šampinjoni); 2 zelene stabljike lesandre i 2 lista lovora, te sol i papar.


Slika: Krupnik, gusta juha kakva je bila poslužena na Titaniku onu posljednju večer prije katastrofe


Priprema - Na zagrijanom ulju prepržiti pancetu samo da zamiriši, pa dodati svo usitnjeno povrće i naliti sa oko 1,2 l vode. Čim juha proključa, smanjiti temperaturu i pustiti da sadržaj teće samo zavodljivo trepće dok krumpir i mrkva ne omekšaju, a ječam se skoro raspadne i privlačno zagusti juhu
Oznake:

Popularni postovi s ovog bloga

Menta, Mentha aquatica (ili piperita) - Rolat bez pećnice

  Mente su brojna obitelj mirisnih biljaka koje se još i međusobno križaju i zaista je teško koji put samo na osnovu lista, pa čak i mirisa, prepoznati o kojoj se radi. Razlikuju se i po intenzitetu i kvaliteti mirisa, te po staništu. Za recept koji slijedi upotrijebljena je vodena metvica, Mentha aquatica pepermint okusa. Neka vas ne zbuni par listića dugolisne mente stavljenih za dekoraciju na fotografiji. Nije zabuna, tek želja da se vidi raskoš i iskoristi stara fotografija jer novu nisam uspjela napraviti prije nego li je nestalo kolača. Prednost slastice čiji recept slijedi je u tome što se ne mora prići ni blizu štednjaka, brzo i jednostavno je za napraviti, ludo je ukusno, a i mala feta osigurava onu dozu slatkog za kojom često žudimo. Teoretski, u praksi se to ipak svede na više tih fetica... Vjerujem da bi kolač bio vizualno privlačniji da je umjesto listova mente upotrijebljen ekstrakt i ona lijepa neonsko zelena prehrambena boja, no sigurna sam da bi izgubio na okusu...
Pročitajte više

Koromač, Foeniculum vulgare - Anison pjenica

  Samonikli, divlji koromač, morač, komorač, slatki janež, anison je mediteranska biljka koju zbog narodnog naziva ljudi često brkaju sa povrtnicom, vrtnim koromačem ali i začinskom biljkom anis. Ima nešto sličnosti u svim tim biljkama - povrtnica je kultivacijom nastala od divljeg koromača, a anis ima vrlo sličan miris koji potječe od eteričnog ulja kojeg ima i u koromaču.  Samonikli, divlji koromač od pamtivijeka je omiljena hrana ljudi sa obala Mediterana. Oni koji nikada u životu nisu vidjeli koromač, ipak poznaju njegov okus i cijeli ga život traže i ne znajući otkuda potječe ta želja. To je prva ljekovita biljka koju dobije dojenčad u čaju protiv probavnih kolika, biljka koja je olakšala mnogu neprospavanu noć zabrinutim roditeljima, spasila dojilje od panike da će mlijeko presahnuti, miris bronhi bombona koji obilježava djetinjstvo, aroma rakije i likera koja nam se svidi na prvu u odrasloj dobi.  Poznata, fina aroma koja izvlači podsvjesne ugodne uspomene još od d...
Pročitajte više

Tušt, Portulaca oleracea - Warp brzinski ručak

  Srce ljeta. U široj okolici moje kuhinje su zaredale vrućine i suša. Već počinjem sumnjati da će ta nevolja ikada proći. Možda se to globalno zatopljenje koje tako dugo najavljuju meteorolozi manifestira prvo na uskoj lokalnoj razini baš ovdje oko mene. Slika: fjaka u hladovini Kamenjar je opustio, biljke su uvenule, puževi i kornjače se zavukli pod zemlju i suhozide, žabac što je mjesecima pjevao ljubavne posve je utihnuo i ne vidim ga više u vrtnom jezercu, mačke su se izvrnule u hladovini, cvrčci popadali u nesvijest i cvrče samo kasno navečer, čak su i komarci malaksali pa više niti zuje niti bodu...  Da je opasno krizno stanje jasno je i po tome što mi se ne mili kuhati...  A tušt se raspištoljio, sočan, mesnat, hrskav, svjež, kao da se njega ova katastrofa od suše i vrućine ne tiče.  Kada ljudi budu napuštali sparušenu Zemlju i naseljavali neku drugu planetu, glavno jestivo bilje koje će nam omogućiti preživljavanje vrste biti će portulak. Ne samo zbog iznimn...
Pročitajte više